Couscous met groenten en kaneel

Pruimen in mijn eten, nog nooit gedaan, maar zeker niet slecht. Samen met de kaneel geven ze de couscous met groenten een lekkere zoete toets.

Voor 2 personen:

  • 2,5 kopje couscous
  • 2,5 kopje water
  • 1 courgette, in grote blokjes
  • 1 aubergine, in 10 partjes, gehalveerd
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teentje look
  • 2 dl groentebouillon
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl komijn
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 blik rode bonen
  • beetje chilipoeder
  • 2 wortelen, in reepjes
  • 90 g gedroogde pruimen zonder pit
  • zout
  • olijfolie
  1. Doe olijfolie in een pan en fruit de ui met loog. Voeg komijn- en paprikapoeder toe en bak alles nog 1 minuut.
  2. Tomaten, bouillon, aubergine, courgette, wortelen, kaneel, klein beetje chilipoeder en kurkuma toevoegen. Zout bijdoen en afgedekt 20 minuten koken.
  3. Halverwege de bonen en pruimen toevoegen.
  4. De couscous laten wellen in het gekookte water en met een vork losmaken.
  5. Serveer de couscous met de saus.

Ricotta risotto

Serveer met een frisse salade.

Voor 2 personen:

  • 140 g risottorijst
  • 500 ml hete groentebouillon
  • 1/2 ui
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • 80 g ricotta
  • parmezaan
  • 1 el gedroogde basilicum
  1. Fruit de gesnipperde ui in olijfolie. Voeg de rijst toe en bak tot hij glazig ziet.
  2. Voeg een deel van de bouillon toe en kook tot het vocht is weggekookt. Voeg steeds weer scheppen bouillon bij en laat wegkoken.
  3. Meng de ricotta met basilicum en parmezaan naar smaak. Kruid met peper en zout.
  4. Meng de rijst onder het ricottamengsel.

Kookreizen

Een voor mij nieuw concept ontdekt in een reismagazine: Kookreizen.

Via koken en eten kan je inderdaad op een prima manier de cultuur van een ander land of streek opsnuiven. Op de reizen wordt meegedaan aan kookshops, ga je naar de markten, proef je de lokale keuken in restaurantjes… en dit allemaal aangevuld met culturele uitstappen en het ontdekken van de plaatselijke natuur.

Klinkt goed. Misschien eens vragen of dit geschikt is voor vegetariërs en of ik eens mee mag om voor VegLog een recensie te schrijven.

Geurige curry

Feest ten huize Vrolix, dus ook feest op tafel… net zoals alle andere dagen ;). Heerlijke geurige curry met frisse salade en als afsluiter een mousse de noir de noir. Voor het recept voor dit laatste kan je elders op deze site terecht.

Curry + salade voor twee personen:

  • 125 g Basmati rijst
  • 250 g aardappelen, in blokjes
  • 2 stevige wortels, in reepjes
  • 1 ui, in ringen
  • 1 teentje look, geperst
  • half blik rode bonen, uitgelekt
  • 1 dl groentenbouillon
  • 150 ml kokosmelk
  • 3 ruime tl rode curry pasta (bij oosterse producten)
  • 50 g gezouten cashewnoten, grof gehakt
  • peper, zout
  • olijfolie
  • 1/3 krop sla + 1 tomaat + mayonnaise
  1. Fruit de uiringen en look 5 minuten in olijfolie. Voeg de aardappelblokjes bij en bak nog 5 minuten verder. Voeg wortelen toe en wok nog even door.
  2. Zet water aan de kook voor de rijst.
  3. Dan kokosmelk, currypasta, bouillon, bonen en peper en zout bij de ui voegen. Nog 15 minuten laten sudderen.
  4. Sla wassen, tomaten ontpitten en in blokjes snijden. Beetje mayonnaise onder de tomaat mengen en onder de sla roeren.
  5. Cashewnoten onder de curry roeren (geven speciale touch!) en serveren samen met de rijst de salade.