Tag: ei

Vegetarische balletjes in tomatensaus met ei en puree

Heerlijk, een echte ‘kinder’maaltijd. Je kan de balletjes ook zonder puree eten, met boterhammen. En nu heb ik meteen een nieuw doel: vegetarische vogelnestjes maken.

Voor 2 personen:

  • 100 g sojagehakt (poeder van Naturana)
  • 130 ml water
  • 1 kleine ui (of een halve grote)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1/3 bouillonblokje
  • boter
  • 1,5 el bloem
  • 250 ml + 150 ml melk
  • 4 middelmatige aardappelen
  • 3 eieren
  • nootmuskaat, peper, zout
  1. Snipper de ui. Meng het gehakt met het water en de ui en laat 20 minuten rusten.
  2. Schil de aardappelen en kook 16 minuten.
  3. Kook 3 eieren hard.
  4. Rol balletjes van het gehakt en bak 20 minuten in olijfolie.
  5. Smelt een klontje boter in een pannetje. Roer de bloem erdoor. Goed roerend traag 250 ml melk toevoegen. Meng het blikje tomatenpuree eronder en kruid met het verkruimeld bouillonblokje, nootmuskaat en peper.
  6. Stamp de aardappelen met de melk en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  7. Snij de eieren in partjes.
  8. Serveer de balletjes met de saus, puree en eierpartjes.

Witloofschotel

Voor 1 persoon:

  • 3 kleine aardappeltjes
  • 1 stronkje witloof
  • 1 ei
  • 150 ml kaaussaus

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen en kook ze 16 minuten.
  2. Kook het ei hard.
  3. Snij het witloof in parten en verwijder het harde stukje. Bak gaar in een pan met wat boter.
  4. Maak kaassaus (boter, bloem, melk, gemalen kaas, nootmuskaat, peper, zout)
  5. Pureer de aardappelen en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Leg de puree onderaan in een ovenschoteltje. Leg hierop het witloof, daarop het in schijfjes gesneden ei en overgiet met kaassaus.
  6. Zet nog 5 minuten in de oven op combistand (200°C + 180Watt)

Mezzaluna met tomatensaus, spinazie en eitjes

Lekker, echt lekker.

Voor 2 personen:

  • 250 g mezzaluna (met vulling van eekhoorntjesbrood en emmentaler)
  • 250 g verse spinazie
  • 1 el Philadelphia natuur
  • 2 eieren
  • 5 cocktailtomaatjes
  • 200 ml witte saus (boter, melk, peper, zout, nootmuskaat)
  • 1/4 bouillonblokje
  • 1/2 blikje tomatenpuree
  • olijfolie
  • 1 snee brood
  1. Kook de eieren hard.
  2. Bak de spinazie in olijfolie en kruid met peper. Roer er de kaas onder en laat de tomaatjes kort meebakken.
  3. Kook de mezzaluna volgens de aanwijzingen (4 minuten).
  4. Maak witte saus en roer er de tomatenpuree en verkruimelde bouillon onder.
  5. Leg een snee brood 1 minuut in de microgolfoven, zodat hij hard wordt.
  6. Schik de mezzaluna in een ovenschotel, doe er de groenten op en schik partjes ei erop. Overgiet met de tomatensaus. Werk af met verkruimeld brood.
  7. Zet 12 minuten onder een hete grill.

Groene salade met sinaasappelkerriedressing en gepocheerd ei

Een frisse salade met een zeer lekker sausje. Wel wat werk. Wij aten het met puree.

Voor 2 personen:

  • 1/2 krop sla
  • wat veldsla (2 handen)
  • 2 eieren
  • 60 g groene aspergepunten
  • 120 g peultjes (sluimererwten)
  • sap van 1 sinaasappel
  • olijfolie
  • peper, zout
  • 1 tl kerriepoeder
  • 2 el mayonaise
  • 1/2 tl gedroogde basilicum
  • 2 el azijn
  1. Kook de asperges en de peultjes 4 minuten in kokend water. Spoel af onder koud water en laat uitlekken.
  2. Was de sla en doe in stukken.
  3. 1 el olie in een pannetje verwarmen en fruit de kerriepoeder zachtjes. Sinaasappelsap erbij doen en wat laten inkoken. Doe 2 el hiervan in een kommetje, de rest in een grote mengkom.
  4. Doe 2 el mayonaise in het kommetje en meng met de sinaasappel-kerriesaus tot een sausje.
  5. Klop in de mengkom de saus met 2 el olijfolie en peper en zout tot een dressing. Schep de groenten en het basilicum erdoorheen.
  6. Verdeel de salade over diepe borden.
  7. Breng in een pan een laag water met azijn tegen de kook aan. Breek een ei in een kopje en laat het zachtjes in het water glijden. Doe dit met de andere eieren op dezelfde manier. Pocheer 4 minuten tot het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar.
  8. Neem de eieren met een schuimspaan uit het water en laat even uitlekken.
  9. Leg in het midden van elk bord een ei en schep het sausje over de salade.