Tag: pasta

Orecchiette met aubergine en kerstomaat

Weer een nieuwe pastasoort ontdekt; orecchiette, ofte oortjes.

orecchiette met aurbergine kerstomaat geitenkaasVoor 2 personen:

  • 250 g orecchiette
  • 1 dikke aubergine
  • 90 g verse geitenkaas
  • 8 kerstomaten
  • 8 zwarte olijven
  • 50 g gemalen kaas
  • olijfolie
  • peper en zout
  1. Was de aubergine, droog ze en halveer ze in de lengte. Snij met een mes er een ruitjespatroon in tot net tegen de schil. Strooi er wat zout op en leg 20 minuten met de gesneden kant naar boven in de oven (200°C).
  2. Kook de orecchiette beetgaar in gezouten water. Halveer de tomaatjes.
  3. Lepel het zachte vruchtvlees uit de aubergineschillen en meng met de geitenkaas en 2 tl olijfolie. Eventueel ruw wat mixen. Kruid met peper en zout.
  4. Giet de pasta af en meng met de auberginepuree. Doe in een ovenschotel en meng er de tomaatjes en lijven onder. Bestrooi met de gemalen kaas en besprenkel met olijfolie.
  5. Zet 15 minuten op 200° in de oven.

Pasta met pesto-champignonsaus en broccoli

Volgens Italianen is het toch verboden spaghetti te snijden, he? Dan vraag ik me echt af of dat bij deze meterslange sagna incannulata ook geldt.

pasta pesto-champignonsaus broccoliVoor 2 personen:

  • 250 g sagna incannulata of andere pasta
  • 1 kleine broccoli, in roosjes
  • 250 g champignons, in schijfjes
  • boter, olijfolie
  • melk
  • bloem
  • water
  • 1 grote eetlepel pesto
  • zout, nootmuskaat
  1. Verwarm olijfolie in de pan en bak hierin de champignons. Giet een klein beetje water erbij (1 dl). Verwarm de broccoli 8 minuten op 900Watt in de microgolf met aanhangend water.
  2. Kook de pasta in gezouten water.
  3. Maak 3 dl bechamelsaus (boter smelten, bloem erdoor roeren, stilaan al roerend melk toevoegen). Kruid met zout en nootmuskaat.
  4. Roer de pesto onder de saus en meng de champignons met het kookvocht eronder.
  5. Laat de broccoli en pasta uitlekken.

Sagna incannulata met auberginegratin

Een tijd geleden ben ik eens in een Italiaans winkeltje geweest. Daar kocht ik ‘sagna incannulata’, een pastasoort waar weinig informatie over te vinden is. Het zijn lange brede slierten, opgerold en dubbel gevouwen. Ik heb ze een hele tijd bewaard, omdat ik er niet gewoon bolognaise of kaassaus bij wou maken. Vandaag heb ik ze dan toch eindelijk gemaakt, overgoten met een beetje basilicumolie en met overheerlijke auberginegratin erbij. Je hebt een beetje tijd nodig voor dit gerecht, maar dat proef je dan ook.

Voor 2 personen:

  • sagna incannulata auberginegratin250 g sagna incannulata
  • 2 kleine aubergines
  • 750 g tomaten
  • parmezaanse kaas
  • 1 bol mozarella
  • 1 teentje look
  • 4 takjes platte peterselie
  • 5 basilicumblaadjes
  • een halve theelepel bruine suiker
  • veel peper
  • zout
  • olijfolie
  • bindmiddel
  • bloem
  1. Maak een kruisvormige inkeping in de tomaten en week ze even in heet water tot je de schil kan lospellen. Verwijder de pitjes en snij ze in partjes.
  2. Bak de geperste knoflook en fijngesnipperde peterselie even in wat olijfolie en voeg dan de tomaten, suiker en peper en zout toe. Laat op een zacht vuurtje gedurende 20 minuten sudderen.
  3. Snij de aubergines in de lengte in schijven van zo’n halve centimeter. Doe wat bloem op een bord. Wentel de aubergines hierdoor en bak ze in een pan met olijfolie aan twee kanten goudbruin. Dep nadien droog met keukenrol.
  4. Pureer de tomatensaus en roer er twee lepels bindmiddel onder. Voeg de grof gesneden basilicumblaadjes toe.
  5. Leg in een ovenschaal eerst een laagje aubergines. Bestrooi deze met wat parmezaanse kaas en leg er de helft van de mozarella (in plakjes) op. Verdeel er de saus over. Leg weer een laagje aubergines, parmezaan en als afsluiter de mozarella.
  6. Zet 30 minuten in de oven op 200°C (heteluchtoven 180°C).
  7. Kook de pasta (12 minuten) in een kookpot met voldoende water en een klein klontje boter (tegen het overkoken).
  8. Giet de pasta af en meng er een geut basilicumolie onder. Serveer met de gegratineerde aubergine.

P.S. Je kan natuurlijk ook een andere pastasoort gebruiken!

Mezzelune met kaassaus en spinazie

Mezzelune is eigenlijk gewoon ravioli in een halve maanvorm, maar dat neemt niet weg dat het toch ook heel lekker is.

De saus kan heel simpel zijn, gewoon wat kruidenboter of -olie, zodat je de vulling nog goed proeft. Wij aten het vandaag echter met kaassaus en spinazie, om ook nog wat groenten binnen te krijgen.

mezzeluni met spinazieVoor 2 personen:

  • 250 g mezzelune met spinazie en ricotta
  • 350 g spinazie
  • een handje pijnboompitten
  • 220 ml kaassaus (kaas, melk, boter, bloem, beetje bouillon)
  • peper, zout, nootmuskaat
  • olijfolie

Bereiding:

  1. Gezouten water aan de kook brengen en hierin de mezzelune 4 minuten koken.
  2. Spinazie in wat olijfolie roerbakken en kruiden met zout, peper en nootmuskaat. Pijnboompitten roosteren in een droge pan. Kaassaus maken van zo’n 220 ml melk.
  3. Spinazie, pitten en kaassaus mengen.