Tag: spinazie

Rapen met spinazie en tomaten

En weer iets ‘nieuws’ gegeten. Raap, een telg uit de koolfamilie. Naar mijn aanvoelen smaakt het een beetje als een kruising tussen kool en aardappel. Niet dat ik de rapen zo slecht vond, maar de volgende keer dat ik dit bijgerecht maak, zal het toch met aardappelen zijn.

rapen met spinazie en tomatenIngrediënten voor 2 personen:

  • 2 grote tomaten
  • olijfolie
  • 1 ui, in ringen
  • 250 g jonge rapen, geschild
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • snuifje suiker
  • 2 el gehakte koriander
  • 250 g verse spinazie
  • peper en zout
  1. Ontvel de tomaten (insnijden en in warm water onderdompelen) en snij in stukjes. Fruit de ui in olijfolie in 5 minuten goudbruin.
  2. Voeg rapen, tomaten, paprikapoeder en 3 el water toe. Breng alles onafgedekt aan de kook tot de tomaat tot moes is gekookt.
  3. Doe alles in een microgolfkom en zet deze afgedekt 4 minuten in de microgolf op de hoogste stand. Kruid nadien met koriander en voeg de suiker toe.
  4. Doe wat olijfolie in de pan en laat de spinazie erin slinken. Kruid met peper en zout.
  5. Voeg de rapen eronder en laat nog een minuutje koken.

Macaroni in de oven

De ouders op bezoek gehad en voor hun harde werken moeten belonen met ‘stevige’ kost.

  • macaroni in de oven500 g korte macaroni
  • 250 g gehakte spinazie
  • 3 eieren
  • melk
  • bloem
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout
  • 100 g gemalen kaas
  1. Kook de macaroni in licht gezouten water. Kook de eieren 10 minuten.
  2. Zet de spinazie 4’30 in de microgolf en verwijder nadien het vocht. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  3. Maak 700 ml kaassaus door boter te smelten, bloem erdoor te roeren en beetje bij beetje melk toe te voegen. Pan van het vuur nemen en al roerend de kaas toevoegen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
  4. Giet de macaroni af en doe ze in een ovenschotel
  5. Verspreid de spinazie erover. Pel de eieren en snij ze in partjes. Leg deze op de schotel. Giet de kaassaus erover en zet 15 minuten op 220° in de oven.

Pannenkoeken met spinazie en spiegelei

Ik heb de ingrediënten voor deze gevulde pannekoeken niet exact afgewogen, maar zal toch het recept voor deze lunch meegeven.

gevulde pannekoekenVoor 2 personen:

  1. Bak 4 gezouten pannenkoeken. Bak 300 g diepvriesspinazie in een pan. Kruid met peper, nootmuskaat en zout. Verbrokkel 100 g fetakaas en meng die onder de spinazie wanneer deze van het vuur af is.
  2. Verdeel het spinaziemengsel over de pannenkoeken en rol ze op. Leg ze in een ovenschotel. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Bak 2 spiegeleieren tot de bodem stevig is (bovenop hoeft niet).
  4. Schep de spiegeleieren bovenop de pannekoeken en bestrooi met een beetje gemalen kaas.
  5. Zet 5 minuten in de voorverwarmde oven.

Tarwe met asperges en spinazie

tarwe met asperges en spinazieIneengestoken met dingen die we nog in huis hadden. Snel en gemakkelijk.

  • 200 g tarwe
  • 12 witte asperges
  • 200 g diepvries bladspinazie
  • 1 cm van een rolletje geitenkaas
  • 1/2 bouillonblokje
  • half kopje water
  • peper, zout, nootmuskaat
  • een goede el amandelschijfjes
  1. Kook de tarwe in een volume gezouten water, 5x zo groot als het volume tarwe.
  2. Snij de asperges in stukken van zo’n 3 centimeter. Ze ze 4 minuten in wat water in de microgolf op 300W.
  3. Bak de asperges samen met de spinazie in een pan met wat olijfolie. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  4. Wanneer de groenten klaar zijn er de fijngesneden geitenkaas onder doen en goed mengen.
  5. Tarwe afgieten en bij de groenten voegen. Bouillonblokje over het mengsel verpoederen en water over gieten. Nog even laten nasudderen.