Tag: wortel

Mexicaanse rijst met appel-wortelsalade

Als je dit gerecht maakt volgens het recept, dan is de rijst helemaal niet pikant. Je kan er achteraf wel wat chilipoeder over doen of een stukje van de meegekookte peper fijn snijden en onder je rijst mengen (dient normaal enkel als garnituur). Misschien dat gaatjes prikken voor het meekoken ook helpt?

mexicaanse rijst met appel-wortelsaladeVoor 2 personen:

  • 125 g rijst
  • 270 g tomatenstukjes uit blik
  • 2 sjalotjes, in stukken
  • 1 teentje look, fijngehakt
  • olijfolie
  • 1 kopje groentebouillon
  • snuifje zout
  • 1 rode peper
  • 85 g diepvrieserwten
  • peper
  • 3 wortelen
  • 1/2 appel, in stukjes
  • 1 tl suiker
  • 1 el citroensap
  1. Doe de rijst in een kom en overgiet met kokend water. Laat de rijst 10 minuten weken.
  2. Pureer de tomaten, uit en knoflook in de blender tot een glad geheel.
  3. Doe de rijst in een vergiet en spoel af met koud water.
  4. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de rijst hierin lichtjes goud bruin (op een zacht voer). Af en toe roeren.
  5. Tomaten toevoegen en roeren tot alle vocht is opgenomen. Doe de bouillon, zout, gehele chilipeper en erwten eronder. Kook totdat alle vocht is opgenomen en de rijst gaar is. Af en toe roeren.
  6. Rasp ondertussen de wortelen, snij de appel in blokjes en meng er het citroensap en de suiker onder.
  7. Bestrooi de rijst met peper.

Rijst met currysaus, loempia en sinaasappel-wortelsalade

Ik veronderstel dat de gemiddelde kok wel een zakje rijst kan koken, currysaus kan maken en loempia’s in de oven kan zetten. Dus hier enkel het recept voor de sinaasappel-wortelsalade.

sinaasappel-wortelsalade rijst loempiaVoor 2 personen:

  • 1 sinaasappel
  • 3 middelgrote wortels
  • 2 el gehakte pistachenootjes
  • sap van 1/3 citroen
  • 1 el olijfolie
  • zwarte peper
  • zout
  1. Snij het bovenste stukje (met het kroontje) van de sinaasappel af zodat er vruchtvlees bloot komt te liggen. Schil de appelsien verder totdat het vliesje er net af is. Snij nu de partjes appelsien tussen hun vliezen uit. Vang het afdruipende sap op in een kommetje en doe hier ook het sap van het schillen bij.
  2. Meng het appelsiensap met het citroensap en de olijfolie. Goed roeren en kruiden met zwarte peper en zout.
  3. Schrap en rasp de wortelen grof. Meng de wortelen met de appelsienschijfjes en roer de dressing eronder.
  4. Bestrooi met de pistachenootjes

Curry speciaal met rijst

Deze curry is heel lekker bij rijst, maar de saus is ook erg goed voor wie graag zijn aardappelkroketten dipt.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • curry speciaal met rijst1 teentje look
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 kleine wortel in plakken
  • 1 appel, in blokjes
  • 1 el kerriepoeder
  • wat gemberpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el tomatenpuree (klein blikje)
  • 1/2 kleine bloemkool in roosjes
  • 250 g kikkererwten uit blik
  • 4,25 dl groentebouillon
  • een grote hand rozijnen
  • 1 el bindmiddel
  • 1 el water
  • 2 eieren
  • zout en peper
  • olijfolie

Bereiding (40 minuten)

  1. Bak de ui, wortel en appel in wat olijfolie gedurende 4-5 minuten, samen met de geperste look. Goed roeren.
  2. Voeg kerrie-, gember- en paprikapoeder toe en een minuut later ook de groentenbouillon en tomatenpuree.
  3. Bloemkool, kikkererwten en rozijnen toevoegen. Laat alles op een laag vuur nog 20-25 minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn.
  4. Kook 2 eieren hard.
  5. Roer de maïzena met het water glad en voeg al roerend toe aan de curry. Verwarm nog even door en kruid met peper en zout.
  6. Snij de eieren in partjes en serveer ze op de curry.

Worteldag: een nieuwe wortelburger

Vandaag was het worteldag. Wat begon met een mopje, werd uiteindelijk werkelijkheid. We aten wortelsoep, wortelpuree en rarara ook wortelburger. We hadden geen wortelburgers en ook de recepten van internet strookten niet met wat ik in kast, ijskast en diepvries kon vinden, daarom liet ik mijn fantasie de vrije loop en stak zelf wortelburgers ineen.

07042009004Voor 2 burgers:

  • 60 g tarwe
  • 130 g wortel
  • 30 g gemalen kaas
  • 1 el rozijnen
  • 1 ei
  • bloem
  • paneermeel
  • olijfolie
  1. Kook de tarwe volgens de aanwijzingen en kook de laatste twee minuten de rozijnen mee.
  2. Snij de wortel in schijfjes en zet met wat water 5 minuten in de microgolf.
  3. Doe de tarwe, rozijnen, wortel en gemalen kaas in een kom. Doe er een klein beetje zout bij en mix met de staafmixer tot het een plakkerig geheel wordt (niet volledig plat).
  4. Maak burgers, wentel ze door de bloem, vervolgens door een losgeklopt ei en sluit af met een wenteling door het paneermeel.
  5. Leg de burgers op een bakvorm en zet 10 minuten in de oven op 180°.
  6. De burgers zijn nu klaar om ze in de pan te bakken voor consumptie of om ze in de diepvries te steken. Smakelijk!