Berichten met de tag ‘kokos’
Kokos-curry met tofu, ananas en bakbanaan
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Mijn tweede experiment met bakbanaan. Een pak beter dan het eerste. In dit recept komt de halfrijpe bakbanaan echt goed tot zijn recht. Hij heeft een aardappel-banaansmaak en past perfect bij de curry en ananas. Serveer met rijst of gebakken aardappelen.
Voor 2 personen:
- 1 bakbanaan, in schijven
- 3 schijven verse ananas, in grote blokjes
- 100 g groene boontjes (diepvries)
- 150 g champignons, in schijfjes
- 150 g tofu, in blokjes
- 3 dl kokosmelk
- 1,5 el Thaise rode currypasta
- 1 tl honing
- zwarte peper, beetje chilipoeder
- olijfolie
- Bak de champignons, banaan en ananas in een pan met olijfolie. Doe er even later ook de tofu bij.
- Voeg de boontjes, kokosmelk, currypasta en honing erbij en laat sudderen tot de boontjes gaar zijn.
- Kruid met zwarte peper en een beetje chilipeper.
Geurige curry
Gepost door Sabine in de categorie Dessert, Hoofdgerecht, Recepten
Feest ten huize Vrolix, dus ook feest op tafel… net zoals alle andere dagen ;). Heerlijke geurige curry met frisse salade en als afsluiter een mousse de noir de noir. Voor het recept voor dit laatste kan je elders op deze site terecht.
Curry + salad voor twee personen:
- 125 g Basmati rijst
- 250 g aardappelen, in blokjes
- 2 stevige wortel, in reepjes
- 1 ui, in ringen
- 1 teentje look, geperst
- half blik rode bonen, uitgelekt
- 1 dl groentenbouillon
- 150 ml kokosmelk
- 3 el rode curry pasta (bij oosterse producten)
- 50 g gezouten cashewnoten, grof gehakt
- peper, zout
- olijfolie
- 1/3 krop sla + 1 tomaat + mayonnaise
- Fruit de uiringen en look 5 minuten in olijfolie. Voeg de aardappelblokjes bij en bak nog 5 minuten verder. Voeg wortelen toe en wok nog even door.
- Zet water aan de kook voor de rijst.
- Dan kokosmelk, currypasta, bouillon, bonen en peper en zout bij de ui voegen. Nog 15 minuten laten sudderen.
- Sla wassen, tomaten ontpitten en in blokjes snijden. Beetje mayonnaise onder de tomaat mengen en onder de sla roeren.
- Cashewnoten onder roeren (geven speciale touch!) en serveren samen met de rijst de salade.
Rijst met wokgroenten en curry-kokossaus
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Kotkoken voor twee.
- 2 zakjes snelkookrijst
- 300 g wokgroenten (vb. Italiaanse mix)
- 1 klein blikje champignonschijfjes
- 4 schijven ananas
- klein brikje kokosmelk
- 1 zakje currysaus
- olijfolie
- peper
- Kook de rijst volgens gebruiksaanwijziging.
- Doe olijfolie in de pan en wok de groenten. Voeg eventjes later de ananas in blokje en de champignonschijfjes toe en bak door tot alles gaar is.
- Meng de currypoeder met de kokosmelk, goed roeren. 2 minuten op 650 Watt in de microgolf. Even roeren en nog 1 minuut op 900 Watt laten doorkoken.
- Meng de rijst onder de groenten en kruid met een beetje zwarte peper.
- Server de groentenrijst met de currysaus.
Rijst met curry-kokossaus
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Groentenrijst met curry en kokos en een vleugje chilipoeder.
Voor 2 personen:
1 zakje basmatirijst (125 g)- 1 groene paprika
- 1/2 ui
- 2 kleine wortelen
- 1 tomaat
- 125 g champignons
- 1 blikje ananas
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 120 ml kokosmelk
- 1 kopje water en 1/2 blokje groentenbouillon
- peper, olijfolie, chilipoeder
- Snij de champignons in schijfjes en de andere groenten in blokjes. Snij de ananas in stukjes.
- Doe wat olijfolie in een pan en bak daarin de groenten.
- Voeg na een tijdje de ananas, toe. Nadien de kokosmelk en bouillon toevoegen en verder laten sudderen totdat de rijst gaar is. Ondertussen kerriepoeder, peper en een klein beetje chilipoeder toevoegen. Wanneer alles neigt te gaan aanbakken, roerend nog wat verder laten bakken.