Tortellini met mascarpone-tomatensaus

Restje mascarpone wegwerken? In de soep, in saus… vaak niet zo’n probleem. Hier een recept van tortellini met mascarpone-tomatensaus.

  • 11032009001200g tortellini met ricotta en spinazi
    (hier zitten er wat strikjes bij wegens tekort ;))
  • 1/2 blikje tomatenpuree
  • 125g champignons
  • 50g wortelen in stukjes
  • 150g kerstomaten, gehalveerd
  • 50g mascarpone
  • melk
  • bindmiddel
  • bouillon (1/2 blokje)
  • boter
  • olijfolie
  1. Champignons in schijfjes snijden en samen met wortel een pan met olijfolie doen. Witte saus maken met boter, melk en bindmiddel. Bouillonblokje, tomatenpuree en mascarpone toevoegen.
  2. Alles mengen en nog even laten doorwarmen.

Rijstpannetje met zoete sojasaus

Om de vingers van af te likken. Oosterse basmatirijst met zoete sojasaus, groenten en dadels.

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 090420090015 dadels, ontpit en in fijne reepjes
  • 1 builtje basmatirijst
  • 1 kleine ui (of een halve grote)
  • 1/2 rode en 1/2 gele paprika
  • 2 stengels bleekselderij
  • een beetje olijfolie
  • 120 ml water
  • 1/3 groentenbouillonblokje
  • 2 el sojasaus
  • 3 el mangosap (vb. blik mango)
  • 1 el citroensap
  • 1 el honing

Recept (±20 minuten)

  1. Snij de paprika en ui in blokjes, de selder in dunne schuifjes. Doe de groenten en dadels met wat olijfolie in een pan en pers er de knoflook bij. Laat even bakken.
  2. Ze de rijst aan de kook.
  3. Doe het bouillonblokje, water, sojasaus, mangosap, limoensap en honing bij de groenten en laat nog 10 minuten doorpruttelen.
  4. Roer vlak voor het serveren de afgegoten rijst onder de groenten in de pan.

Selder met witte saus

16032009En ja hoor, ook wij eten af en toe ‘middag’; soep, patatten, groenten en ‘vlees’. Vandaag groentensoep (wortel – prei – knolselder), patattenpuree (met melk, zwarte peper, veel nootmuskaat en zout), een Griekse rondo van Vivera (Carrefour – GB) en selder met witte saus.

Voor de selder met witte saus neem je bleekselder. Snij in schijfjes en kook gaar in gezouten water. Laat uitlekken. Smelt ondertussen boter in de kookpot, roer er sausbinder doorheen en voeg beetje bij beetje melk toe tot je een goede saus krijgt. Kruid royaal met peper, zout en nootmuskaat en laat de selder er nog 2 minuutjes sudderen.

Veggie ouderbijeenkomst

p10108901Vele veggetarische ouders en toekomstige ouders zitten met vragen over het vegetarisch grootbrengen van hun kinderen. Het Vegetarisch Infocentrum in Gent organiseert een reeks van 4 avonden waarin dit item aangekaart wordt. De avonden zijn volledig gratis. De eerste sessie is morgen 7 februari 2009, de rest volgt op 28 februari, 21 maart en 11 april. Per bijeenkomst wordt gestart met een specifiek thema maar er is ook veel ruimte voor persoonlijke inbreng. Kindjes zijn uiteraard ook welkom!