La Cantina – Leuven

La Cantina del colonel is een gezellig Latijns-Amerikaans restaurant in de Parijsstraat in Leuven. Er is ook een leuk terras. Veel van hun gerechten bevatten vlees of vis, maar als vegetariër kan je er ook zeker aan je trekken komen!

Verduras con fetaSamen met een hoop vriend(inn)en ging ik er gisteren naartoe en iedereen was tevreden. Ik nam verduras con feta. Een schotel van geroosterde groenten met een lekker sausje met daarover stukken aardappel in de schil en een gegratineerd kaaslaagje (Feta volgens het menu, maar dat betwijfel ik). Smaakvol en veel, een dessert kon er niet meer bij.

Als drankje had ik een guarana. Blijkbaar een van de populairste frisdranken in Brazilië. Ik had er nog nooit van gehoord, maar het was heel verfrissend. Smaakte een beetje zoals de good old tweelinglolly’s, maar dan vloeibaar en met bubbels.

Zomerse salade

Zon, terras en een heerlijk salade. Meer heb je niet nodig om te genieten van een zomerse avond.

vegetarische saladeVoor 2 personen:

  • 400 g vastkokende aardappelen
  • 160 g groene boontjes, gehalveerd
  • zout, peper
  • 4 artisjokharten
  • 75 g ongezouten cashewnoten
  • 1 el azijn
  • 1/2 tl mosterd
  • 2 el olijfolie
  • een beetje tijm
  • 100 g eikenbladsla
  1. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 2 op 2 cm. Kook ze samen met de boontjes in 8 minuten beetgaar in gezouten water. Spoel ze in een vergiet af met koud water.
  2. Snij de artisjokharten in vieren en rooster de noten in een droge pan.
  3. Klop in een slakom de azijn, mosterd, olijfolie, tijm en zout en peper naar smaak tot een dressing. Voeg de aardappelen, boontjes en artisjokharten toe en schep dan lucht de sla en de helft van de noten erdoor. Strooi de rest van de noten erover.

Gewokte asperges met rijst

Tot op heden had ik enkel asperges klaargemaakt, die moeder me mooi geschild had meegegeven. Zonet heb ik ontdekt dat ik eigenlijk niet zozeer dankbaar moest zijn voor die asperges, maar vooral voor de moeite die ze erin had gestoken!

aspergesIngrediënten voor 2 personen:

  • 500 g witte asperges
  • 125 g basmati rijst
  • 6 kerstomaatjes
  • 1/4 bouillonblokje
  • 3 el water
  • 1 teentje knoflook
  • een geutje light room
  • zout, zwarte peper
  • een handvol basilicum
  1. Kook de rijst.
  2. Schil de asperges en snij ze schuin in stukken van ongeveer 5 cm. Kook 3 minuten in gezouten water. Laat uitlekken.
  3. Pers de knoflook en fruit hem in wat olie. Voeg de gehalveerde tomaatjes en de asperges toe en roerbak 5 minuten. Doe er ondertussen de bouillon en het water bij.
  4. Voeg de rijst toe, giet er een geutje room over. Laat nog even al roerend verder bakken en doe er de versnipperde basilicum bij.

Strikjes met zongedroogde tomaten

Erg makkelijk, erg snel, en toch lekker.strikjespasta cravatine farfalle zongedroogde tomaten

  • 250 g strikjes
  • Wat champignons
  • 7 zongedroogde tomaten
  • 8 gehalveerde kerstomaten
  • knoflookolie
  • 12 basilicumblaadjes
  1. Pasta koken en afgieten.
  2. Champignons in schijfjes snijden en bakken.
  3. Zongedroogde tomaten in reepjes knippen en mengen met gewone tomaten en strikjes. Knoflookolie onder mengen en nog kort op het vuur laten.
  4. Basilicum knippen en erover strooien.