Tag: ei

Rijst met spinazie, erwtjes en ei

Voor 2 personen:

  • 150 g rijst
  • 200 diepvriesspinazie
  • 1 kop erwtjes
  • 2 eieren
  • 1/2 bouillonblokje
  • 2 smeerkaasjes (tipjes)
  • peper, zout, olijfolie
  1. Kook de rijst.
  2. Kook de erwten twee minuten in kokend water. Ontdooi de spinazie en laat er de smeerkaasjes door smelten.
  3. Maak roerei van de eieren.
  4. Los de bouillon op in 1/2 mok heet water.
  5. Meng alles door mekaar en kruid met een beetje peper en zout.

Pitabroodjes met ei en wintersalade

Voor 2 personen:

  • 6 pitabroodjes
  • cocktailsaus
  • wat (groene eikenblad)sla
  • wintersalade (StarMeal – Carrefour)
  • 2 eieren
  • beetje melk, peper en zout
  1. Breek de eieren en klop ze met peper en een beetje melk. Maak een omelet, bestrooi met een kleine beetje zout. Hak de omelet in stukjes wanneer hij gestold is en bak nog wat verder.
  2. Was de sla en zwier hem.
  3. Meng de wintersalade goed onder mekaar.
  4. Rooster de pitabroodjes.
  5. Snij de broodjes open, smeer er cocktailsaus in en beleg met sla, wintersalade en ei.

Witloof in de oven met puree en ei

Bompa had me verrast met een paar stronkjes eigen gekweekt grondwitloof. Dankbaar aangenomen, maar eigenlijk ben ik er niet zo voor, bitter witloof. Ze hadden me al gerustgesteld dat grondwitloof veel zachter is van smaak dan witloof uit de winkel. En gelijk hadden ze, het was best lekker!

witloof in de ovenVoor 1 persoon

  • 3 kleine aardappelen
  • 2 (dunne) stronkjes witloof
  • 1 ei
  • 100 ml kaassaus
  • zout, peper, nootmuskaat, melk
  1. Kook het witloof 20 minuten in gezouten water. Snij de aardappelen in schijfjes en kook 15 minuten in water in de microgolf.
  2. Maak ondertussen kaassaus (met wat extra parmezaan) en kook het ei half hard.
  3. Giet de aardappelen af en maak er puree van (melk onderdoen en pletten, kruiden met zout, nootmuskaat en peper).
  4. Verdeel het ei in vier partjes. Witloof afgieten en goed uitduwen.
  5. Doe de puree op de bodem van een ovenschaaltje. Leg het witloof er op en daarop de partjes ei. Overgiet met de kaassaus en zet 6 minuten in een voorverwarmde oven op 190°.