Groentenschotel in de oven (en vermicellisoep)

feestelijke groentenschotelVoor de groentenschotel:

  • 250 g aardappelen, in schijfjes
  • 125 g wortelen, in schijfjes
  • 1/2 prei, in ringen van 0,5 cm
  • 250 g broccoli, in kleine roosjes
  • 1/2 rode paprika, in repen 1 cm
  • 100 g groene asperges, in stukken 3 cm
  • 1/2 ui, versnipperd
  • 1 teentje look
  • 1,5 el bloem
  • 75 ml groentenbouillon
  • 65 ml melk
  • groentensoep vermicelli60 ml room
  • 40 g geraspte kaas
  • nootmuskaat
  • 1 tl bouillonpoeder
  • 100 g feta, verbrokkeld

Extra voor de soep:

  • vermicelli
  • juliennegroenten
  • zout
  • peper
  • 1 bouillonblokje
  1. Blancheer de groenten achtereenvolgens in 2 liter gezouten water. (Bewaar dit kookvocht voor de soep!). Laat de groenten schrikken onder koud water.
  2. Hak de uien en de knoflook en bak glazig in de boter. Laat even smoren. Strooi er de bloem overheen en laat nog even verder smoren. Voeg dan al roerende langzaam de melk en groentenbouillon toe. Laat even koken en voeg room en kaas toe. Breng op smaak met nootmuskaat.
  3. Vet een ovenschaal in en schep de groenten erin. Strooi het bouillonpoeder erover en giet de saus eroverheen. Verbrokkel de feta en strooi die erover. Laat 40 minuten bakken in de oven op 180°.

Voor de soep (voor de volgende dag):

Doe juliennegroenten in de bouillon. Voeg een bouillonblokje en wat zout toe. De laatste 3 minuten de vermicelli toevoegen en afwerken met wat zwarte peper.

Ratatouille

Heel lekker met couscous, rijst, tarwe, gebakken patatten…

Ingrediënten voor 2 personen:

  • ratatouille150 g courgette
  • 1/2 aubergine
  • 1/2 gele en 1/2 rode paprika
  • 1/2 ui
  • 2 teentjes knolook
  • 1 el olijfolie
  • 25 g groene olijven (voor de liefhebbers)
  • 0,5 tl oregano
  • peper
  • 1 blokje groentenbouillon
  1. Was de courgette en aubergine, maak de paprika proper en pel de ui. Snij alle groenten grof en maak de knoflook fijn.
  2. Verwarm de oven voor op 200°. Strijk een ovenschotel in met olijfolie en verdeel de groenten, knoflook en olijven erin. Strooi er de peper en oregano over.
  3. Breng de bouillon met 125 ml water aan de kook en giet de helft daarvan over de groeten. Zet dit in de oven en laat alles in ongeveer 35 minuten gaar worden. Tussendoor nog enkele keren wat groentenbouillon over het geheel gieten.

Groentencurry met kokos

Vandaag nog eens een groentencurry gemaakt. Er zijn honderden recepten te vinden voor dit gerecht. Eigenlijk maakt helemaal niet zoveel uit wat je eronder doet, zolang er maar curry en kokos onder zitten, maar toch smaken ze allemaal net dat ietsjes anders. Hier dus een nieuw recept voor in de collectie. Let er wel op dat de tofu 3 uur moet marineren!

Voor 2 personen:

Voor de tofumarinade:

  • groentencurry met kokos25 ml sojasaus
  • 1/2 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 mespuntje chilipoeder
  • 100 g zachte tofu, in blokjes

Voor de curry:

  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 knoflookteentje, geperst
  • 100 g wortelen, in schijfjes
  • 100 g prei, in ringen
  • 100 g chinese kool, in reepjes
  • 1/2 rode paprika, in dunne reepjes
  • 100 g bloemkool, in roosjes
  • 250 ml kokosmelk
  • 50 ml melk
  • 1 kleine tl kurkuma
  • 1 el kerrie
  • 1 mespuntje nootmuskaat
  • 1 el olijfolie
  • 100 g kikkererwten uit blik

Wat moet je daar nu mee?

  1. Voor de tofumarinade de sojasaus en olijfolie mengen. Knoflook persen en met chilipoeder eronder roeren. Tofu eronder mengen en zowat 3 uur toegedekt laten marineren.
  2. Maak de groenten proper en snij ze zoals aangegeven.
  3. Verhit de kokosmelk en voeg kurkuma, kerrie, nootmuskaat, ui en knoflook toe. Breng samen aan de kook. Voeg de groenten (m.u.v. kikkererwten)en melk toe en breng opnieuw aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken op een laag vuur.
  4. Gemarineerde tofu op een matig vuru vakken. Kikkererwten afgieten en samen met de tofu bij de groentencurry voegen. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken.

Dit recept is gebaseerd op Vegetarisch Fit.

Groenten in een mosterdjasje

Morgenmiddag ga ik lekker eten en wel omdat het deze avond overheerlijk was en we er desondanks toch in slaagden over te hebben. Ik ga dus tijdens het typen de hoeveelheden van de ingrediënten wat bijschaven zodat het echt een recept voor 2 personen wordt. Wij aten het met 120g couscous, maar rijst kan ook.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 09032009001130g mengeling van bloemkool en brocolli, in roosjes
  • 100g champignons, in vieren
  • 1 stengel bleekselder, in schijfjes
  • 1 kleine courgette, in blokjes
  • 1 wortel, in schijven
  • 1/2 koolrabi, in blokjes
  • 2 ananasschijven in blokjes
  • 1 appel, in blokjes
  • 100g pitloze druiven
  • 1 el boter
  • 2 el kerriepoeder
  • 200ml groentenbouillon
  • 1,5 el mosterd + 1 tl bruine suiker
  • 1/2 blik mango, chilipoeder, tijm, bruine suiker
  • 80g room
  • 50g mascarpone
  • couscous of rijst
  1. Mango met de bijhorende kruiden pletten en wat inkoken
  2. Boter verhitten, groenten en fruit daarin bakken. Met kerriepoeder bestrooien, bouillon erbij gieten en afgedekt 10-15 minuten laten garen. Groenten met mosterd, mangochutney en room en mascarpone verfijnen.