Tag: paprika

Gevulde paprika’s

Voor 2 personen:

  • 2 rode paprika’s
  • 125 g rijst
  • 100 gehakte noten
  • 2 el rozijnen
  • 2 el currypoeder
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • olijfolie
  • gemalen kaas
  • paneermeel
  1. Kook de rijst.
  2. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Kook ze 5 minuten in goed wat water.
  3. Snipper de ui en fruit in goed wat olie en currypoeder. Pers de look erbij.
  4. Bak de gekookte rijst 3 minuten mee.
  5. Verwarm de oven voor op 200°.
  6. Schep de rozijnen en noten eronder.
  7. Vul de paprika’s op met het rijstmengsel. Strooi er gemalen kaas en paneermeel over. Besprenkel met olijfolie.
  8. Zet 30 minuten in de oven in een ingevette ovenschaal.

Lekker met bladspinazie bij.

Rijst met paprika, bonen en zongedroogde tomatentapenade

Voor 2 personen:

  • 125 g rijst
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 blik witte (of rode) bonen
  • 1/2 bouillonblokje
  • 1/2 ui
  • 1 el zongedroogde tomatentapenade
  • water
  • olijfolie
  • peper
  1. Snij de ui fijn en de paprika’s in blokjes. Verhit olijfolie in een pan en bak op een zacht vuurtje.
  2. Kook de rijst net niet gaar.
  3. Voeg de bonen bij de paprika’s, kruid met peper.
  4. Voeg de rijst, een kopje wat en de verkruimelde groentebouillon onder de groenten en bak verder tot het vocht verdwenen is.
  5. Roer de tapenade er onder.

Paprikarisotto

Rijstfan, risottofan. Vandaag op het menu risotto met rode paprika en een slaatje met appel en zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen:risotto met rode paprika

  • 1,5 rode paprika’s, gehalveerd
  • 1 el olijfolie
  • 1 dik teentje look, in plakjes
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 blaadje laurier
  • 800 ml groentebouillon
  • 225 g risottorijst
  • 1 tl gedroogde basilicum
  • peper en zout
  1. Leg de paprika’s in een ovenschotel en zet 15 minuten vlak onder de hete grill tot de schil los komt en zwart wordt (controleer af en toe).
  2. Pel de paprika’s en snij in reepjes.
  3. Bak de tomatenblokjes en knoflook 5 minuten in een pan met olijfolie. Af en toe roeren.
  4. Voeg paprika en laurier bij de tomaten en bak alles nog een kwartier op laag vuur.
  5. Warm de groentebouillon op. Voeg de rijst bij de tomaten en bak 2 minuten al roerend.
  6. Voeg een grote pollepel bouillon bij de rijst en kook al roerend het vocht weg. Voeg dan steeds een schep bij tot het vocht is opgenomen
  7. Breng op smaak met peper en zout.

Quiche met champignons en paprika

quiche paprika en champignonsVandaag kies ik quiche, en wel deze:

  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 groene paprika, in blokjes
  • 250 g champignons, in plakjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijn gesneden
  • 1 dl lichte room
  • 75 ml melk
  • 2 el bindmiddel
  • 3 eieren
  • zout, peper, nootmuskaat
  • thijm
  • 1 rol bladerdeeg
  • olijfolie
  1. Fruit de ui en knoflook. Voeg na een tijdje champignons en paprika toe. Bak gaar en kruid met zout, peper en thijm.
  2. Doe het bladerdeeg in een bakvorm, prik gaatjes met een vork en laat 10 minuten blind bakken op 200°C.
  3. Mix de eieren met melk, room en bindmiddel. Kruid met zout, peper en nootmuskaat
  4. Doe de groenten in de vorm en giet het eiermengsel erover
  5. 35 minuten bakken op 190°C