Rol met ratatouillegroenten en port salut

Heerlijk recept. Lekker met slaatje van tuinkers, tomaat, groene boontjes (gekookt en afgekoeld) en appel-walnootdressing.

Voor 2 personen (2 rollen):

  • 4 vellen brickdeeg
  • boter
  • 1/2 aubergine
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 gele paprika
  • 1/2 courgette
  • 1/2 ui
  • 1,5 el geroosterde pijnboompitten
  • 75 g Port Salut (kaas)
  • olijfolie
  • peper en zout
  1. Snij de aubergine in blokjes. Zet in vergiet en laat 20 minuten staan. Nadien afspoelen met water.
  2. Snij de paprika’s in reepjes, ui en look fijnsnipperen.
  3. Ui, look, aubegine en paprika 10 minuten in olijfolie bakken.
  4. Courgette, peper en zout bijvoegen. Nog 5 minuten verder bakken.
  5. De groenten laten afkoelen.
  6. Per rol: leg 2 vellen brickdeeg op mekaar en besmeer met boter. Doe de groenten erop en strooi de blokjes Port Salut erover. Rol stevig op en leg met het uiteinde naar beneden in een ovenschotel met bakpapier. Bestrijk de bovenkant met boter.
  7. Zet 25 minuten in de oven op 200°C.

Witloofsalade met boterhammen met tomatenspread

Lekker als middagmaal.

witloofsaladeVoor de witloofsalade (1 persoon):

  • 1 stronkje grondwitloof
  • 1 tomaat
  • 1/2 appel
  • 1 tl cocktailsaus

Voor de tomatenspread

  • 1 el ricotta
  • 1 el tomatensalsa
  1. Snij het witloof in reepjes, de tomaat en appel in blokjes. Meng alles en doe de cocktailsaus eronder.
  2. Meng de ricotta en tomatensalsa en je hebt lekker beleg.

Paddestoelenrisotto

Voor 2 personen:risotto

  • olijfolie
  • 1/2 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje look, geperst
  • 10 g gedroogde porcini
  • 250 g champignons (of mengeling)
  • 125 g langekorrelige rijst
  • 4 dl groentenbouillon
  • 1 el versgehakte peterselie
  • versgeraspte parmezaan
  • peper en zout
  1. Week de porcini 20 minuten in 1,5 dl heet water.
  2. Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook 5 minuten.
  3. Laat de porcini uitlekken en bewaar het weekwater. Hak de champignons en pornici grof. Voeg de paddestoelen, weekwater, rijst en 1,5 dl bouillon toe aan de ui.
  4. Breng alles aan de kook en laat het onafgedekt zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Roer regelmatig. Wanneer het vocht weg is, voeg je weer wat hete bouillon toe. Laat zo 30 minuten verder sudderen tot de rijst gaar en romig is.
  5. Breng op smaak met peper en zout en roer de fijngehakte peterselie en wat parmezaan eronder.
  6. Serveer met een fris slaatje (vb. raketsla, tomaat, peer, appel-walnootdressing)