Rijst met currysaus, loempia en sinaasappel-wortelsalade

Ik veronderstel dat de gemiddelde kok wel een zakje rijst kan koken, currysaus kan maken en loempia’s in de oven kan zetten. Dus hier enkel het recept voor de sinaasappel-wortelsalade.

sinaasappel-wortelsalade rijst loempiaVoor 2 personen:

  • 1 sinaasappel
  • 3 middelgrote wortels
  • 2 el gehakte pistachenootjes
  • sap van 1/3 citroen
  • 1 el olijfolie
  • zwarte peper
  • zout
  1. Snij het bovenste stukje (met het kroontje) van de sinaasappel af zodat er vruchtvlees bloot komt te liggen. Schil de appelsien verder totdat het vliesje er net af is. Snij nu de partjes appelsien tussen hun vliezen uit. Vang het afdruipende sap op in een kommetje en doe hier ook het sap van het schillen bij.
  2. Meng het appelsiensap met het citroensap en de olijfolie. Goed roeren en kruiden met zwarte peper en zout.
  3. Schrap en rasp de wortelen grof. Meng de wortelen met de appelsienschijfjes en roer de dressing eronder.
  4. Bestrooi met de pistachenootjes

Vegetarische salade

Ook al wil het weer niet mee, een lekker frisse salade gaat altijd binnen.

vegetarische saladeVoor 2 personen:

  • 1/2 krop sla naar keuze
  • 200 g champignons
  • 1 rode paprika
  • 1 bokaal sperziebonen
  • 8 zongedroogde tomaten
  • 1 rode ui
  • 2 tomaten
  • 50 g fetakaas in blokjes
  • appelwalnootdressing (vandemoortele)

Bereidingswijze:

  1. Champignons in plakjes snijden en rode ui in reepjes. Wat olijfolie in een wok verhitten, rode ui fruiten en de gesneden champignons toevoegen. Kort bakken en peper en zout toevoegen.
  2. Paprika in reepjes snijden, verse tomaten in partjes snijden, gedroogde tomaten in reepjes knippen. Op twee grote borden de gewassen sla uitspreiden.
  3. Potje sperziebonen afgieten en met de rest van de groenten vermengen. Dressing onder mengen.
  4. Verdeel de groentenmengeling over de borden met sla en garneer met wat feta.

Zomerse salade

Summertime, salad time. Weer een receptje om de hitte buiten wat te compenseren. Heel lekker met aardappelpuree.

zomerse saladeVoor 2 personen:

  • 1/2 krop groene krulsla
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 1 bolletje (light) mozarella in blokjes
  • 1 klein blikje perzik, in blokjes
  • 2 el basilicumolie
  • 1 el light mayonnaise
  • wat citroensap
  • 1 el pijnboompitten
  1. Olie, mayonnaise en citroensap mengen. Tomaat en mozarella eronder mengen.
  2. Sla in repen snijden.
  3. Alles onder mekaar mengen. Pijnboompitten erover strooien.

Zomerse salade

Zon, terras en een heerlijk salade. Meer heb je niet nodig om te genieten van een zomerse avond.

vegetarische saladeVoor 2 personen:

  • 400 g vastkokende aardappelen
  • 160 g groene boontjes, gehalveerd
  • zout, peper
  • 4 artisjokharten
  • 75 g ongezouten cashewnoten
  • 1 el azijn
  • 1/2 tl mosterd
  • 2 el olijfolie
  • een beetje tijm
  • 100 g eikenbladsla
  1. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 2 op 2 cm. Kook ze samen met de boontjes in 8 minuten beetgaar in gezouten water. Spoel ze in een vergiet af met koud water.
  2. Snij de artisjokharten in vieren en rooster de noten in een droge pan.
  3. Klop in een slakom de azijn, mosterd, olijfolie, tijm en zout en peper naar smaak tot een dressing. Voeg de aardappelen, boontjes en artisjokharten toe en schep dan lucht de sla en de helft van de noten erdoor. Strooi de rest van de noten erover.