Tag: snel

Rijst met wokgroenten en curry-kokossaus

Kotkoken voor twee.rijst met curry-kokossaus

  • 2 zakjes snelkookrijst
  • 300 g wokgroenten (vb. Italiaanse mix)
  • 1 klein blikje champignonschijfjes
  • 4 schijven ananas
  • klein brikje kokosmelk
  • 1 zakje currysaus
  • olijfolie
  • peper
  1. Kook de rijst volgens gebruiksaanwijziging.
  2. Doe olijfolie in de pan en wok de groenten. Voeg eventjes later de ananas in blokje en de champignonschijfjes toe en bak door tot alles gaar is.
  3. Meng de currypoeder met de kokosmelk, goed roeren. 2 minuten op 650 Watt in de microgolf. Even roeren en nog 1 minuut op 900 Watt laten doorkoken.
  4. Meng de rijst onder de groenten en kruid met een beetje zwarte peper.
  5. Server de groentenrijst met de currysaus.

Couscous met wokgroenten en geitenkaas

Dit is er weer eentje dat ideaal is voor wanneer je weinig tijd hebt: couscous met wokgroenten en geitenkaas. Trek er maximum een kwartiertje voor uit. De geitenkaas kan je ook weglaten als je daar niet zo voor bent.

couscous met wokgroenten en geitenkaasBenodigdheden voor 2 personen:

  • 160 g couscous
  • 220 ml water
  • 350 g wokgroenten
  • 1,5 el thijm
  • een snuifje zout
  • 2 el amandelschijfjes
  • een goede geut azijn
  • wat geitenkaas, in blokjes
  • olijfolie
  1. Verhit wat olijfolie in een pan en wok de groeten daarin.
  2. Kook ondertussen 220 ml water in de microgolf. Doe hier nadien de couscous bij en laat wellen. Ga erdoor met een vork om de korrels los te maken. Doe er een beetje zout op en roer er de azijn onder.
  3. Kruid de groenten met thijm en doe de amandel erbij.
  4. Meng de groenten onder de couscous en bestrooi met de blokjes geitenkaas.
  5. Lauwwarm opdienen.

Uncle Ben’s Express rijst met champignons

Uncle Ben's Express rijst met champignonsAlleen thuis + laat werken = Speedkoken!

En wel erg speed deze keer. Uncle Ben’s Express rijst met champignons en wat eikenbladsla erbij. Zakje beetje openscheuren en in microgolf zetten voor 2 minuten… net ‘lang’ genoeg om snel snel wat sla schoon te maken en te zwieren.

De smaak van de rijst viel ongelooflijk goed mee en gaf me bovendien nog het gevoel iets redelijk ‘echt’ te eten. Lekkere rijstkorrels in een smeuïge champignonmarinade.

Studentenmenu’s

Bij studenten moeten koken vaak niet teveel inhouden, zeker onder de examens. Daarom deze twee snelklaargerechten: zoetzure rijstschotel en provençaalse tarweschotel:

Zoetzure rijstschotel (voor 2 personen):

  • Zoetzure rijst1 zakje basmatirijst
  • 1 pot zoetzure saus (met extra ananas)
  • 1/2 zak (chinese) wokgroenten
  • klein bakje quornblokjes
  1. Rijst opzetten.
  2. Groenten en quorn wokken. Rijst afgieten en samen met de saus toevoegen.

Provençaalse tarweschotel (voor 2 personen)

  • Tarwe provençaalse saus2 kopjes tarwe
  • 1/4 rode en 1/4 gele paprika
  • 100 g bloemkool
  • 1/2 ui
  • 1 wortel opgeraspt tot slierten
  • 1 kleine tomaat in stukjes
  • een beetje brushetta kruiden
  • 1 pot provençaalse saus (uncle ben’s)
  1. Kook de tarwe volgens aanwijzigingen
  2. Wok de groenten in wat olie
  3. Meng de tarwe en saus eronder. Strooi wat brushettakruiden erover.
  4. Ook lekker met een laagje gemalen kaas in de oven!