Berichten met de tag ‘zongedroogde tomaten’
Mezzelune met gegrilde paprika en zongedroogde tomatensaus
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht
Voor 2 personen:
- 250 Mezzelune met ricotta en rucola (bij Carrefour in de traiteurfrigo)
- 1 kleine rode, oranje en gele paprika
- 300 g tomatenpuree met basilicum en ui (brikje carrefour)
- 6 zongedroogde tomaten op olie
- 0,5 dl groentenbouillon
- peper, zout
- 1 teentje look
- klontje boter
- Snij de paprika’s in de lengte in 3 en maak proper. Doe in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Zet 30 minuten onder de grill. Af en toe omroeren.
- Zet 2,5 l gezouten water aan de kook. Als het kookt de mezzelune er 6 minuten in koken.
- Zet ondertussen de tomatensaus op het vuur. Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken en mix deze. Meng onder de tomatensaus.
- Pers 1 teentje look en meng dit onder de boter.
- Schep de mezzelune met een schuimspaan uit het water en laat even uitlekken.
- Leg de mezzelune en laat er een klontje lookboter over smelten. Serveer met de paprika en de saus en eventueel een stukje stokbrood.
Pizza met pittige tomaten-spinaziesaus
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Zelfgemaakte pizza, heerlijk. Zelfgemaakt slaat dan vooral op het beleg. Om het deeg ook zelf te maken zal ik toch ergens heel veel tijd moeten vinden. Ach ja, in de winkel vind je ook lekkere bodems.
Voor 2 personen:
- 1 pizzabodem 25-30 cm doorsnede
- 6 zongedroogde tomaten
- 1 ui
- olijfolie
- 2 teentjes look
- 1 (of 2) verse chilipepers, fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 175 g verse spinazie
- gemalen kaas
- peper en zout
- Verwarm wat olijfolie in een pan en voeg de ui, look en pepertjes toe. Roerbak op een laag vuur in 5 minuten zacht.
- Knip de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg ze samen met het blik tomaten en wat peper en zout toe. Laat 15 onafgedekt zacht koken. Af en toe roeren.
- Doe de steeltjes van de spinazie en snijd hem fijn.
- Roer de spinazie door de saus en kook nog 5 à 10 minuten tot de spinazie geslonken is. Laat de saus wat afkoelen.
- Warm de oven voor op 220°C. Bestrijk de pizzabodem met olie van de zongedroogde tomaten of olijfolie. Verdeel de saus erover en bestrooi met gemalen kaas. Bak hem 20 minuten in de oven.
Strikjes met zongedroogde tomaten
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Erg makkelijk, erg snel, en toch lekker.
- 250 g strikjes
- Wat champignons
- 7 zongedroogde tomaten
- 8 gehalveerde kerstomaten
- knoflookolie
- 12 basilicumblaadjes
- Pasta koken en afgieten.
- Champignons in schijfjes snijden en bakken.
- Zongedroogde tomaten in reepjes knippen en mengen met gewone tomaten en strikjes. Knoflookolie onder mengen en nog kort op het vuur laten.
- Basilicum knippen en erover strooien.
Gevulde paprika
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Gevulde paprika, je kan er weinig fout mee doen en het is nog feestelijk ook. Hier twee van onze favoriete vullingen.
De provençaalse variant (4 personen, 70 minuten):
- 100g rijst
- 2 el paneermeel
- 250ml groentenbouillon
- zout
- zware peper
- 2 rode, 2 gele en 2 groene paprika
- 1 kleine courgette
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1-2 el provençaalse kruiden
- 200g schapenkaas
- 2 el slaolie
- Paprika’s halveren, schoonmaken, wassen. 2 paprika’s naar keuze in blokjes snijden. Courgette wassen en schoonmaken, ui en knoflook pellen, courgette en ui klein snijden, knoflook fijn hakken. Schapenkaas fijnsnijden.
- Verwarm oven op 200° (hetelucht 180°). Olie in pan verhitten, rijst daarin zachtjes aanbakken, groenten toevoegen en lichtjes laten bruinen. 150ml groentenbouilllon erbij gieten en 15 min. laten garen. De helft van de schapenkaas toevoegen en met zout, peper en kruiden op smaak brengen.
- Groenten-rijstmengsel in de paprikahelften vullen en in een ovenschaal leggen. De overige schapenkaas met paneermeel vermengen en daarmee de paprika’s bestrooien. De rest van de groentenbouillon eroverheen gieten en 30 minuten in de oven laten garen.
of mediterraans getint (4 personen, bereiding 20 minuten, 30 minuten in de oven):
600g aardappelen, in blokjes- zout en peper
- 4 rode paprika’s
- 125 ml crème fraîche
- 8 zongedroogde tomaten op olie, in stukjes
- 100 g groene olijven zonder pit, in stukjes
- 3 bosuitjes, in ringetjes
- 100 g geraspte kaas
- Kook de aardappelblokjes in 10 minuten gaar in weinig water.
- Halveer de paprika’s overlang en maak ze proper. Verwarm de oven voor op 200°C. Stamp de afgegoten aardappelen tot puree en roer de crème fraîche, tomaten, olijven, bosui en de helft van de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout
- Vul de paprika’s hoog op met het mengsel en plaats ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met de resterende kaas. Bak ongeveer 30 minuten tot ze goudbruin zijn.
Deze recepten zijn ook terug te vinden op mijn eetidee, waar u ze aan uw eigen kookboek kan toevoegen.