Wortelsoep met curry en koriander

wortelsoepVoor 4 personen:

  • 600 g wortelen
  • 1 dikke ui
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 tl rode currypasta
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • 800 ml water
  • bouillon
  • olie
  • verse koriander
  1. Snij de ui in ringen. Schrap de wortelen en snij in stukken. Bak in een beetje olie en voeg na 2 minuten de currypasta toe. Bak nog een minuutje verder.
  2. Voeg het water, de kokosmelk, bouillon en kerriepoeder toe.
  3. Laat 25 minuten afgedekt koken.
  4. Mix de soep.
  5. Serveer met vers gehakte koriander.

Rijst met saffraan, amandel en rozijnen

rijstWij aten er gebakken courgette bij en feta.

Voor 2 personen:

  • 160 g bruine rijst
  • 2,5 el amandelschilfers
  • 2 el rozijnen
  • 7 saffraandraadjes
  • 400 ml water
  • zout, peper, nootmuskaat, kardemon
  1. Breng het water met de verkruimelde saffraandraadjes aan de kook. Kook de rijst erin gaar, samen met de rozijnen.
  2. Giet af.
  3. Doe de rijst terug in de kookpot en kruid met zout, peper, nootmuskaat en een beetje kardemon.

Havermoutkoekjes met rozijnen

havermoutkoekjesLekker, gemakkelijk en zonder toegevoegde suikers.

Voor 5 koekjes:

  • 200 g havermout
  • 80 g rozijnen
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1 el olijfolie
  • 1,5 dl heet water
  1. Verwarm de oven voor op 200°.
  2. Meng de havermout met de rozijnen en het bakpoeder. Voeg de olie erbij en roer goed.
  3. Kook een kopje water en voeg er dit beetje bij beetje bij. Roer steeds. Voeg water bij tot je een stevig deeg hebt.
  4. Leg bakpapier op een bakplat. Doe het deeg hier op en druk met de achterkant van een lepel plat tot een ‘plaat’ van ongeveer 1 cm dik.
  5. Zet gedurende 35 minuten in de oven. Laat afkoelen en snij de plaat dan tot aparte koekjes.

Ik ga het ook eens proberen met kleine stukjes appel, ander gedroogd fruit en noten.

Volkorenlasagne met ricotta, paprika en champignons

volkoren lasagne met ricotta, paprika en champignon

Suikervrij en overheerlijk

Voor 2 personen:

  • 1 blik tomatenblokjes
  • 3 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 250 g champignons
  • 1 potje ricotta
  • 1 el citroensap
  • volkoren lasagnevellen
  • bouillonpoeder (biowinkel)
  • peper, zout
  • oregano
  • gemalen kaas
  1. Snij de tomaten in stukjes en kook samen met de tomatenblokjes en bouillon tot een saus. Voeg peper en zout toe.
  2. Snij de paprika in stukjes en de champignons in schijfjes. Bak in wat arachideolie en kruid met origano.
  3. Meng de ricotta met een hand gemalen kaas en kruid met wat peper en zout.
  4. Doe een laagje tomatensaus in een kleine ovenschotel. Leg hierop vellen. Dan 1/2 van het ricottamengsel en een beetje tomatensaus. Een laag vellen, een laag tomatensaus, een laag vellen, een laag paprika en champignons met een beetje tomatensaus, een laag vellen. Sluit af met een beetje tomatensaus en de resterende ricotta. Bestrooi met gemalen kaas.
  5. Zet 35 minuten in de oven op 200°C.