Pittig quornstoofpotje met champignons en kokosmelk

Eigenlijk moest dit een champignonstoofpotje worden, maar wegens te weinig voedingswaarde heb ik er een quornstoofpotje van gemaakt.

Voor 2 personen:

  • olijfolie
  • 250 g champignons, in plakjes
  • 1 dl kokosmelk
  • 1 rood pepertje, in ringetjes
  • 1,5 ui, gesnipperd
  • 1 teentje look
  • zout en peper
  • 175 g quornblokjes
  1. Roerbak de look en pepers in olijfolie. Voeg de uisnippers toe en bak in 3 minuten zacht. Voeg de champignons toe en bak nog 3 minuten verder. Doe er de quornblokjes bij.
  2. Giet de kokosmelk erbij en breng alles aan de kook. Kook tot het vocht voor de helft is ingdikt. Kruid met peper en zout.

Pasta met pittige aubergine-tomatensaus

Heerlijk, pasta met verse tomatensaus. Duurt wat langer dan een pot/blik, maar smaakt veel echter.

Voor 2 personen:

  • 200 g pasta
  • 1 dikke aubergine, in stukken
  • 4 tomaten, gepeld en in stukjes
  • 2 teentjes look
  • 1 rood pepertje
  • olijfolie
  • 1 el gehakte peterselie
  • 1 el gedroogde basilicum
  • 2 dl water
  • 1 blokje groentenbouillon
  • geutje rode wijn (of rosé)
  • snuifje kurkuma
  • 1/4 tl paprikapoeder
  • zout en peper
  • gemalen gruyère
  1. Verhit 2 el olijfolie in een pan en voeg het pepertje, de geperste knoflook en de peterselie toe. Kook 8 minuten en roer af en toe.
  2. Verwijder het pepertje en voeg de aubergines en basilicum toe. Giet de helft van het water erbij. Verkruimel de bouillon erover en roer tot deze volledig is opgelost. Kook 10 minuten. Regelmatig roeren. Indien nodig extra water bijvoegen.
  3. Tomaten, wijn, kurkuma, paprikapoeder en zout en peper toevoegen. Rest van het water erbij gieten. Goed roeren en nog 30 minuten koken.
  4. Pasta koken in gezouten water. Afgieten en mengen onder de saus. Serveren met gemalen kaas en een stukje stokbrood.

Groentekruimeltaart

Zeg niet dat mannen niet kunnen koken, ze hebben gewoon een duidelijke handleiding nodig. Deze richtlijnen gaf ik aan mijn geliefde en hij toverde een heerlijke herfstmaaltijd tevoorschijn.

P.S. Er zitten spruitjes in deze schotel, maar die smaken echt niet door. Ook voor de niet-liefhebbers dus.

Voor 2 personen:

  • 1 dikke aardappel, geschild en gehalveerd.
  • boter
  • 1 preiwit, in ringen
  • 2 wortels, in stukjes
  • 1 teentje knoflook
  • 100 g champignons, in plakjes
  • 120 g spruitjes, in plakjes
  • zout en zwarte peper

Voor de korst:

  • 30 g bloem
  • 25 g boter
  • 1 snee wit brood
  • 30 g gemalen kaas
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • 1/3 tl mosterd
  1. Kook de aardappel gedurende 15 minuten in water.
  2. Smelt wat boter in een pan. Roerbak de prei en wortels gedurende 3 minuten. Voeg er de look en champignons bij en bak nog 3 minuten verder.
  3. Doe er de plakjes spruit bij, bak even mee en kruid met peper en zout.
  4. Doe de groenten in een ovenschotel. Giet de aardappel af en snij in schijfjes. Bedek de groenten hiermee. Verwarm de oven voor op 200°C.
  5. Voor de korst: zeef bloem in een keukenmachine en kneed de boter erdoor. Voeg broodkruim, gemalen kaas, peterselie en mosterd toe en verdeel dit mengsel over de groenten.
  6. Bak 25 minuten in de oven op 200°.

Aangepast recept uit De Vega Bijbel

Vivera Kaasschnitzel

Ben volgens mij de grootste Vivera fan en moet alles proberen. Deze week de kaasschnitzel.

In begin verschrok ik wel even. Bij een schnitzel verwacht je eigenlijk toch ‘vleesvervanger’ met daartussen kaas. Maar dit was een gepaneerd vegetarisch kaasje. Op zich niets mis mee, het was heel lekker. Laten we zeggen een opgewaardeerde kaaskroket. Smakelijk!