Tag: aubergine

Groententaart

Met mediterraanse groenten en feta.

Voor 3 personen:

  • pak kruimeldeeg
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1 aubergine
  • 3 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 3 el gedroogd basilicum
  • 1/2 blokje bouillon
  • 100 g feta
  • olijfolie
  • peper, zout
  1. Snij de ui en paprika fijn, de aubergine, tomaten en courgette in schijven.
  2. Doe het kruimeldeeg in een bakvorm. Prik er wat gaatjes in. Laat gedurende 7 minuten blind bakken.
  3. Fruit de ui in olijfolie. Voeg paprika, courgette en aubergine toe en laat verder garen. Na 5 minuten ook de tomaten toevoegen.
  4. Kruid met basilicum, peper, zout en het verkruimelde bouillonblokje.
  5. Doe de groenten op het kruimeldeeg en bestrooi met feta.
  6. Zet nog 20 tot 25 minuten in de oven op 180°.

Pizza met gegrilde aubergine en courgette

Voor 1 pizza:

  • 200 g tomatenpuree met basilicum en ui (carrefour)
  • 1 pizzabodem
  • 1/2 aubergine
  • 1 courgette
  • 3 zongedroogde tomaatjes
  • 1 bolletje mozarella
  • wat gemalen kaas
  • wat verse basilicum
  1. Grill voorverwarmen.
  2. Snij de aubergine in schijven en de courgette in de lengte in schijven. Leg op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Kruid met wat peper en zout. Zet gedurende een kwartier onder de grill.
  3. Zet de tomaten’puree’ op het vuur en snipper de zongedroogde tomaten eronder.
  4. Vouw de randjes van de pizzabodem om. Bestrijk met de saus. Schik de groenten erop.
  5. Snij de mozarella in plakjes en verdeel over de pizza. Bestrooi met geknipte basilicum en wat gemalen kaas.
  6. Zet 25-30 minuten in de oven.

Provençaalse aardappellasagne

Deze aardappellasagne/aardappelgroententorentjes waren erg lekker. Als je weinig tijd hebt, kan jij echter net zo goed de groenten gewoon in een ovenschotel leggen en bedekken met de schijfjes geitenkaas, anders steekt er toch wel veel tijd in. Serveer er eventueel een eenvoudig slaatje bij.

Voor 2 personen (4 torentjes):

  • 4 vastkokende aardappelen
  • 1/2 aurbergine
  • 1 tomaat
  • 1 gele paprika
  • rolletje geitenkaas
  • provençaalse kruiden
  • zout
  • olijfolie
  1. Was de aardappelen en snij ze zonder te schillen in schijfjes. Kook 9 minuten in de microgolf op 900W.
  2. Snij de halve aubergine in plakken en bak in wat olijfolie. Van de paprika snij je 4 grote ronde/ovale platte stukken. Bak ook deze even in olijfolie. Voor je de groenten uit de pan haalt bestrooi je ze met provençaalse kruiden en wat zout. Snij de tomaat in 4 schijven.
  3. Verwarm de oven voor op 200°C.
  4. Giet de aardappelen af en kruid ook deze met provençaalse kruiden en een klein beetje zout.
  5. Bestrijk een ovenschotel met olijfolie.
  6. Maak in de schotel torentjes te beginnen met een schijf aardappel (of twee kleine naast mekaar), leg hierop een schijf aubergine, weer aardappel, paprika, aardappel, tomaat en aardappel.
  7. Snij plakjes geitenkaas af en leg deze boven op de torentjes. Zet alles vast met tandenstokers.
  8. Zet 20 minuten in de oven. Eventueel op het einde even afgrillen.

Pizza met champignons en greroosterde aubergines

Voor 2 personen:

  • Een rechthoekige pizzabodem
  • 100 g tomatenpuree met basilicum en ui
  • 120 g champignons in schijfjes
  • geroosterde aubergines (op olie)
  • 1 bolletje mozzarella
  1. Rol het deeg uit op de bakplaat. Prik er gaatjes in met een vork en rol de randjes een beetje om.
  2. Bestrijk de bodem met de tomatenpuree.
  3. Verdeel de champignons en aubergines over de pizza.
  4. Snij de mozzarella in dunne schijfjes en schik over de groenten.
  5. Zet gedurende 25 minuten in de oven op 225°.