Tag: pasta

Pasta met pesto

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 g pasta
  • 8 halfgedroogde tomaatjes
  • geraspte parmezaan
  • geroosterde pijnboomputten
  • wat rucola
  • 1 el pesto + extra olijfolie
  • peper

Bereiding:

  • Pasta koken in ruim gezouten water.
  • Tomaatjes halveren.
  • Alle ingrediënten mengen en naar smaak kruiden met peper en zout.

Pesto zelf maken? (Dan is het het lekkerst)

Mix 30 g basilicum met 1,5 el geroosterde pijnboompitten en 15 g parmezaan. Maak goed fijn. Geleidelijk aan 1,5 el olijfolie toevoegen.

Cannelloni met ratatouillegroenten

Duimen, vingers, aflikken! Je hoeft de cannelloni niet voor te koken voor je ze gaat vullen, een pak gemakkelijker.

Ingrediënten:

  • 1/2 aubergine
  • 1/2 courgette
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 groene paprika
  • 2 kleine tomaten
  • 2 teentjes look
  • olijfolie
  • 10-11 cannelloni buisjes
  • 2 à 3 dl passata
  • gedroogd basilicum
  • 150 g ricotta
  • 80 g feta
  • 1 ei
  • gemalen parmezaan
  • peper, zout
  1. Snij de aubergine, courgette, paprika’s en tomaten in tamelijk kleine blokjes. Snij de knoflook fijn.
  2. Bak de groenten in olijfolie in een pan. Kruid met peper en zout. Ev. op het einde nog even onder de grill zetten.
  3. Verwarm de oven voor op 200°.
  4. Schenk de passata over de bodem van een ovenschaal en kruid met goed wat gedroogde basilicum en peper.
  5. Vul de canneloni (goed aandrukken) en schik ze op naast mekaar op de passata.
  6. Meng de ricotta met de feta en het ei. Kruid met peper, zout en basilicum. Schep dit mengsel over de cannelloni. Bestrooi met de parmezaan en zet gedurende 35 minuten in de oven. Check bij het uithalen eerst even of de cannelloni zacht.
  7. Smakelijk!

 

Blijkbaar kan je cannelloni vullen met een slagroomspuit (ev. zonder teut). Ik heb het nooit geprobeerd, maar wil het zeker meegeven. Het kan het vullen van de cannelloni waarschijnlijk een pak gemakkelijker maken!

Pasta met aubergine, champignons en verse tomatensaus

Slechts één woord: heerlijk

Voor 2 à 3 personen:

  • 1 aubergine
  • 8 niet te grote tomaten
  • 250g champignons
  • 1/2 bouillonblokje
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 250g pasta (hier gnocchi)
  • olijfolie
  • geraspte parmezaan
  • ev. basilicumblaadjes
  • peper, zout
  • rozemarijn, tijm, oregano
  1. Snij de aubergine doormidden in de lengte en snij dan in maantjes. Bestrooi met zout en peper en bak goudbruin in een pan met olie. Laat nadien verder sudderen op een zacht vuur.
  2. Snij de tomaten in stukjes.
  3. Snipper de ui en look en fruit deze. Voeg de tomaten toe en bak 5 minuten. Voeg zout, peper en de verkruimelde bouillon toe. Kruid met 1 tl oregano, 1/2 tl tijm en 1/2 tl rozemarijn.
  4. Kook de pasta volgens de aanwijzingen.
  5. Voeg de aubergines bij de tomaten en laat 10 minuten sudderen.
  6. Snij de champignons in stukken en laat nog 10 minuten sudderen.
  7. Dien op met parmezaan en basilicum.

Pasta met asperges en spinazie

Mijn eerste (zelfgemaakte) asperges van het jaar. Voor herhaling vatbaar.

Voor 2 personen:

  • 220 g pasta
  • 150 g verse spinazie
  • 25o g witte asperges
  • 120 ml sojaroom
  • 2 ruime eetlepels ricotta
  • 1 kleine ui
  • olijfolie
  • 1/2 tl citroensap
  • 1/4 tl gedroogd basilicum
  • 2 el pijnboompitten
  • peper
  • zout
  • verse parmezaan
  1. Schil de asperges en snij ze in kleine stukken. Bak ze een kwartier in olijfolie op een licht vuur.
  2. Snipper de ui en fruit deze in olijfolie. Was de spinazie en voeg deze toe.
  3. Wanneer de spinazie geschrompeld is de room en ricotta toevoegen en kruiden met peper en zout. Laat verder sudderen.
  4. Kook de pasta gaar en rooster de pijnboompitten in een droge pan. Meng in een kommetje 3 el olijfolie met citroensap en basilicum.
  5. Meng de pasta onder de saus.
  6. Schep de pasta op de borden. Schep de asperges en pijnboompitten erover en besprenkel met de olie. Bestrooi met geraspte parmezaan.
  7. Smakelijk!