Tag: pasta

Mezzelune met gegrilde paprika en zongedroogde tomatensaus

Voor 2 personen:

  • 250 Mezzelune met ricotta en rucola (bij Carrefour in de traiteurfrigo)
  • 1 kleine rode, oranje en gele paprika
  • 300 g tomatenpuree met basilicum en ui (brikje carrefour)
  • 6 zongedroogde tomaten op olie
  • 0,5 dl groentenbouillon
  • peper, zout
  • 1 teentje look
  • klontje boter
  1. Snij de paprika’s in de lengte in 3 en maak proper. Doe in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Zet 30 minuten onder de grill. Af en toe omroeren.
  2. Zet 2,5 l gezouten water aan de kook. Als het kookt de mezzelune er 6 minuten in koken.
  3. Zet ondertussen de tomatensaus op het vuur. Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken en mix deze. Meng onder de tomatensaus.
  4. Pers 1 teentje look en meng dit onder de boter.
  5. Schep de mezzelune met een schuimspaan uit het water en laat even uitlekken.
  6. Leg de mezzelune en laat er een klontje lookboter over smelten. Serveer met de paprika en de saus en eventueel een stukje stokbrood.

Pasta met champignonroomsaus

Altijd lekker en heel gemakkelijk.

Voor 2 personen:

  • 220 g pasta (hier linguine)
  • 350 g champignons in schijfjes
  • boter
  • 1/2 kopje groentenbouillon
  • 150 ml room
  • peper, zout
  1. Kook de pasta beetgaar.
  2. Bak de champignons goed aan in boter. Voeg er de room en bouillon aan toe en laat zachtjes verder schudden en indikken.
  3. Giet de pasta af, spoel af en meng onder de saus. Kruid met peper en zout.
  4. Serveer met wat stokbrood.

Pasta met pittige aubergine-tomatensaus

Heerlijk, pasta met verse tomatensaus. Duurt wat langer dan een pot/blik, maar smaakt veel echter.

Voor 2 personen:

  • 200 g pasta
  • 1 dikke aubergine, in stukken
  • 4 tomaten, gepeld en in stukjes
  • 2 teentjes look
  • 1 rood pepertje
  • olijfolie
  • 1 el gehakte peterselie
  • 1 el gedroogde basilicum
  • 2 dl water
  • 1 blokje groentenbouillon
  • geutje rode wijn (of rosé)
  • snuifje kurkuma
  • 1/4 tl paprikapoeder
  • zout en peper
  • gemalen gruyère
  1. Verhit 2 el olijfolie in een pan en voeg het pepertje, de geperste knoflook en de peterselie toe. Kook 8 minuten en roer af en toe.
  2. Verwijder het pepertje en voeg de aubergines en basilicum toe. Giet de helft van het water erbij. Verkruimel de bouillon erover en roer tot deze volledig is opgelost. Kook 10 minuten. Regelmatig roeren. Indien nodig extra water bijvoegen.
  3. Tomaten, wijn, kurkuma, paprikapoeder en zout en peper toevoegen. Rest van het water erbij gieten. Goed roeren en nog 30 minuten koken.
  4. Pasta koken in gezouten water. Afgieten en mengen onder de saus. Serveren met gemalen kaas en een stukje stokbrood.

Penne met groenten en tomatensaus

Bij deze penne hoort een saus van Zuiderse groenten gecombineerd met selder en boontjes. Een lekkere, en gezonde, combinatie. Serveer met gemalen kaas.

Voor 2 (hongerige) personen:

  • 200 g penne
  • 50 g groene olijven, in schijfjes
  • 400 g tomatenblokjes (blik)
  • olijfolie
  • 1 ui
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 1 stengel selder, in ringetjes
  • 100 g sperzieboontjes
  • peper en zout
  • 1 tl gedroogde basilicum
  • 1 el appelazijn
  • gemalen kaas
  1. Fruit de ui glazig. Roerbak dan de aubergine en selder 5 minuten mee.
  2. Zet water aan de kook voor de pasta.
  3. Doe de tomaten, olijven en boontjes erbij. Kruid met peper, zout en basilicum. Laat nog 10 minuten sudderen. Kook ondertussen de pasta.
  4. Giet de pasta af en meng onder de saus. Roer de azijn en een el olijfolie onder de pasta.