Tag: rijst

Rijst met spinazie, erwtjes en ei

Voor 2 personen:

  • 150 g rijst
  • 200 diepvriesspinazie
  • 1 kop erwtjes
  • 2 eieren
  • 1/2 bouillonblokje
  • 2 smeerkaasjes (tipjes)
  • peper, zout, olijfolie
  1. Kook de rijst.
  2. Kook de erwten twee minuten in kokend water. Ontdooi de spinazie en laat er de smeerkaasjes door smelten.
  3. Maak roerei van de eieren.
  4. Los de bouillon op in 1/2 mok heet water.
  5. Meng alles door mekaar en kruid met een beetje peper en zout.

Lauw-warme rijstsalade met romige groene curry

Deze salade is ook koud nog erg lekker! Wij aten hem met een omelet en wat sla.

Voor 2 personen:

  • 125 g rijst
  • 1 blikje perzikpartjes (of 2 verse perziken in seizoen)
  • 65 g diepvrieserwtjes
  • 2 tl groene currypasta
  • 170 ml kokosmelk
  • zout
  • citroensap
  1. Kook de rijst in water.
  2. Breng de kokosmelk aan de kook en meng de currypasta hierdoor. Laat nog 5 minuten verder sudderen.
  3. Giet de perziken af en besprenkel met citroensap. Halveer de partjes.
  4. Kook wat water en kook er, met een beetje zout, de erwten twee minuten in. Spoel nadien af met koud water.
  5. Meng de rijst, saus, erwtjes en perziken onder mekaar in een slakom.

Gevulde paprika’s

Voor 2 personen:

  • 2 rode paprika’s
  • 125 g rijst
  • 100 gehakte noten
  • 2 el rozijnen
  • 2 el currypoeder
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • olijfolie
  • gemalen kaas
  • paneermeel
  1. Kook de rijst.
  2. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Kook ze 5 minuten in goed wat water.
  3. Snipper de ui en fruit in goed wat olie en currypoeder. Pers de look erbij.
  4. Bak de gekookte rijst 3 minuten mee.
  5. Verwarm de oven voor op 200°.
  6. Schep de rozijnen en noten eronder.
  7. Vul de paprika’s op met het rijstmengsel. Strooi er gemalen kaas en paneermeel over. Besprenkel met olijfolie.
  8. Zet 30 minuten in de oven in een ingevette ovenschaal.

Lekker met bladspinazie bij.

Paella met amandel en tomaat

Heel lekkere variant op traditionele paella.

Voor 2 personen:

  • 160 g rijst
  • 225 g diepvrieserwten
  • 85 g halfgedroogde/zongedroogde tomaten
  • 2 tomaten in blokjes
  • 1 ui, in ringen
  • 2 el peterselie (diepvries)
  • 1 tl kurkuma
  • 300 ml sterke groentebouillon
  • olijfolie
  • 50 g amandelen, in grove stukken
  1. Fruit de ui in olijfolie (3 minuten). Voeg de bouillon, rijst, in reepjes geknipte zongedroogde tomaten, erwten, kurkuma en de helft van de amandelen toe.
  2. Laat dit 10 minuten sudderen (tot de rijst gaar is).
  3. Voeg de tomatenblokjes, peterselie en rest van de amandelen toe en laat nog een minuutje verder sudderen.