Guatemalteekse rijst

Guatemala op je bord, een lekker eenpansgerecht met rijst en groenten.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 070520090012 koppen rijst
  • 4 kleine tomaten
  • 1/2 ui, 2 teentjes knoflook
  • 1 halve wortel
  • een handvol erwtjes
  • 1 aardappel
  • verse koriander
  • zout, peper en olie
  • 3/4 bouillonblokje
  1. Snij de tomaten in vieren. De rest van de groenten in staafjes, wortel opschillen in ‘wokrepen’. Verwarm de olie in een diepe pan en fruit er de fijngesneden knoflook in samen met een handvol verse fijngesneden koriander. Voeg er wat later de groenten aan toe. Bak gedurende een minuut en voeg er dan de twee koppen rijst aan toe.
  2. Bak een halve minuut samen met de rijst en voeg dan water, samen met twee eetlepels zout en het verkruimeld bouillonblokje, aan de pan toe tot alles onder staat. Laat op een zacht vuur pruttelen met een deksel op de pan tot de rijst gaar is. Als de rijst alle water heeft opgeslorpt maar nog niet gaar is, voeg dan opnieuw wat water toe.

Knolselder met mosterdsaus

Geslaagd experiment in de keuken. Mosterdsaus, nog nooit gemaakt. Knolselder met mosterdsaus, zelfs nog meer nooit gemaakt. Maar het is voor herhaling vatbaar.

Voor 2 personen:

  • knolselder met mosterdsaus400 g knolselder
  • 1 tl boter
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 tl citroensap
    Voor de saus:
  • 1 el boter
  • 1 el bloem
  • 50 ml melk en 50 ml water
  • 2 kleine el mosterd
  • zout
  • zwarte peper

Bereiding:

  1. Schil de selder en snij hem in plakken van ongeveer een halve centimeter. Snij hem vervolgens in repen en snij die in stukken. Smoor de selder in de boter en blus dit met 100 ml water wanneer de selder bruin is. Voeg zout en citroensap toe en laat op een matig vuurtje nog 8 minuten zachtjes koken.
  2. Voor de saus smelt je de boter in een pannetje. Voeg al roerend de bloem toe. Langzaam de melk en 50 ml water toevoegen en op een klein vuurtje laten koken tot een dikke saus. Roer de mosterd er doorheen en breng de saus op smaak met zout en peper. Giet de knolselder af en meng hem onder de saus.

P.S. Als je niet van mosterd houdt, kan je ook gewoon witte saus maken.

Mangotaartje

En zoals meestal op een quichedag, is er bladerdeeg over voor een pateeke. Dit zelfverzonnen mangotaartje is ons goed bevallen.

  • mangotaartjeDe restjes bladerdeeg
  • Een eetlepel 4 rode vruchtenconfituur
  • 3 parten mango uit blik
  • 1 tl bruine suiker
  1. Plet de mango en verwijder het meeste sap.
  2. Smeer eerst een laagje confituur op het deeg (wat overlaten voor de latjes!) en verdeel dan de mango over het gebakje. Strooi er de bruine suiker over en werk af met latjes.
  3. Zet 30 minuten op 200°C in de oven.

Quiche met tomaten en courgette

Vandaag nog eens quiche gemaakt. Yummie, yummie. Het was er eentje zonder room of gemalen kaas, maar met feta en platte kaas. Indien je niet zo van feta houdt, kan je altijd de helft van de feta vervangen door gemalen kaas. Indien je wel van feta houdt, laat je gaan!

Voor 2 personen:

  • Quiche tomaten en courgetteeen bakvorm van 24 cm (vb. Piet Huysentruyt)
  • bladerdeeg
  • 1 grote tomaat
  • 1/2 courgette
  • 1 el plantaardige boter
  • 100 g magere platte kaas
  • 100 g feta
  • 1 teentje knoflook
  • basilicum
  • 2 kleine eieren
  • tafelzout
  • peper
  1. Leg het bladerdeeg in de bakvorm en bak het deeg 5 minuten op 200°C.
  2. Tomaten wassen, ontpitten en in kleine stukjes snijden. Courgette wassen en in blokjes snijden. De groenten in de boter bakken.
  3. Kwark onder de verbrokkelde feta scheppen. Knoflook pellen en persen, basilicum wassen, droogschudden en hakken. Samen met courgette, tomaten en eieren bij de kwarkmassa voegen en goed mengen. Met zout en peper op smaak brengen.
  4. Mengsel over het deel verdelen en ongeveer 40-45 minuten op 200° bakken.