Tag: aardappel

Aardappel-groentenpannetje

Restjes verwerken en nieuwe ervaringen gaan dikwijls samen. Dit aten we vandaag.

Ingrediënten voor 2 personen:aardappel-groentenpannetje

  • 4 middelgrote aardappelen, in schijfjes 0,5 cm
  • brocolliroosjes
  • 2 grote handen princessenbonen (diepvries)
  • 1 klein blikje champignons
  • 1/2 bakje quornstukjes
  • beetje sojasaus
  • 100g groene asperges, in stukken 3 cm
  • 1 ui, in ringen
  • 1 el gedroogde basilicum
  • 60 ml room
  • zout, peper, olijfolie
  • een handje pijnboompitten
  1. Besprenkel de quornblokjes met sojasaus en laat trekken.
  2. Aardappelschijfjes in water 15 minuten koken in de microgolf. Afgieten en met wat zout bestrooien.
  3. De broccoli en boontjes 3 minuten in licht gezouten kokend water blancheren, dan de asperges toevoegen en nog 2 minuten verder laten koken. Alles afgieten.
  4. De ajuinringen lichtjes bakken. Groenten, aardappelen en quorn toevoegen en kruiden met basilicum en peper. Champignons, pitten en room erbij. Nog een tijdje al roerend verder bakken.

Zomerse salade

Zon, terras en een heerlijk salade. Meer heb je niet nodig om te genieten van een zomerse avond.

vegetarische saladeVoor 2 personen:

  • 400 g vastkokende aardappelen
  • 160 g groene boontjes, gehalveerd
  • zout, peper
  • 4 artisjokharten
  • 75 g ongezouten cashewnoten
  • 1 el azijn
  • 1/2 tl mosterd
  • 2 el olijfolie
  • een beetje tijm
  • 100 g eikenbladsla
  1. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 2 op 2 cm. Kook ze samen met de boontjes in 8 minuten beetgaar in gezouten water. Spoel ze in een vergiet af met koud water.
  2. Snij de artisjokharten in vieren en rooster de noten in een droge pan.
  3. Klop in een slakom de azijn, mosterd, olijfolie, tijm en zout en peper naar smaak tot een dressing. Voeg de aardappelen, boontjes en artisjokharten toe en schep dan lucht de sla en de helft van de noten erdoor. Strooi de rest van de noten erover.

Frittata met Port Salut

Proberen na te maken wat ik in Zus & Zo kreeg voorgeschoteld. Het was niet hetzelfde, maar ook de moeite.frittata

Voor 2 personen:

  • 5 kleine aardappelen
  • 1 groot ei
  • 120 ml lichte room
  • peper
  • zout
  • 90 g Port Salut
  1. Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes. Kook ze 7 minuten in de microgolf. Bak daarna bruin in een pan.
  2. Meng de room met het ei en kruid met peper en zout.
  3. Snij de kaas in schijfjes
  4. Schik laagje aardappel-laagjes kaas-laagje aardappel-laage kaas…
  5. Overgiet met het eiermengsel
  6. Zet 18 minuten in de oven op 220°

Aardappel in de schil met spinazie en feta

Aardappelen op zich vind ik maar niks, maar als je er creatief mee bent kunnen deze knollen best goed smaken.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • aardappel in de schil met spinazie en feta400g aardappelen
  • zout
  • 50g diepvriesspinazie
  • 50g feta
  • 125g crème fraîche
  • peper
  • nootmuskaat
  • 1 tomaat
  • 1 el pijnboompitten
  1. Aardappelen goed wassen en met de schil in kokend water met zout koken tot ze goed doorprikbaar zijn. Spinazie ontdooien, laten uitlekken en eventueel fijnhakken. Feta verkruimelen.
  2. Meng de crème fraîche met feta en spinazie. Kruid met zout, peper en nootmuskaat. Tomaat wassen, pitjes verwijderen en in kleine blokjes snijden. Tomatenblokjes aan de dip toevoegen. Aardappelen kruiselings insnijden en schil naar buiten klappen. Dip over de aardappelen verdelen. Pijnboompitten in een droge pan roosteren en over de aardappelen strooien.

P.S. Mij lijkt het ook mogelijk de roommengeling te vervangen door Philadelphia om het wat gezonder te houden.