Tag: courgette

Quiche met tomaten en courgette

Vandaag nog eens quiche gemaakt. Yummie, yummie. Het was er eentje zonder room of gemalen kaas, maar met feta en platte kaas. Indien je niet zo van feta houdt, kan je altijd de helft van de feta vervangen door gemalen kaas. Indien je wel van feta houdt, laat je gaan!

Voor 2 personen:

  • Quiche tomaten en courgetteeen bakvorm van 24 cm (vb. Piet Huysentruyt)
  • bladerdeeg
  • 1 grote tomaat
  • 1/2 courgette
  • 1 el plantaardige boter
  • 100 g magere platte kaas
  • 100 g feta
  • 1 teentje knoflook
  • basilicum
  • 2 kleine eieren
  • tafelzout
  • peper
  1. Leg het bladerdeeg in de bakvorm en bak het deeg 5 minuten op 200°C.
  2. Tomaten wassen, ontpitten en in kleine stukjes snijden. Courgette wassen en in blokjes snijden. De groenten in de boter bakken.
  3. Kwark onder de verbrokkelde feta scheppen. Knoflook pellen en persen, basilicum wassen, droogschudden en hakken. Samen met courgette, tomaten en eieren bij de kwarkmassa voegen en goed mengen. Met zout en peper op smaak brengen.
  4. Mengsel over het deel verdelen en ongeveer 40-45 minuten op 200° bakken.

Gratin met groenten

Wat moet je typen over een gerecht wanneer je er nog steeds van aan het nagenieten bent, wanneer je het zo lekker vond dat je het met iedereen wil delen en wanneer het verhaal errond er in feite toch niet toe doet? Inderdaad, gewoon het recept…

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 06042009004250 g aardappelen
  • 250 g wortelen
  • 250 g courgettes
  • 1 teentje knoflook
  • een lepel peterselie
  • 1 el plantaardige boter
  • 125 ml groentenbouillon
  • 125 ml lichte room
  • 75 g magere geraspte kaas
  • zout, peper
  • evt. 2 el maïzena
  • 10 g zonnebloempitten

Bereiding (40 minuten + 30 minuten oven)

  1. Aardappelen en wortelen wassen, schillen en in dunne schijfjes snijden. Courgette wassen en in schijfjes snijden. Knoflook pellen en fijnhakken. Peterselie wassen, droog schudden en fijn hakken.
  2. Oven op 200° voorverwarmen. Boter in grote pan verhitten. Groenten en knoflook daarin 5 minuten bakken. Groentenbouillon en room erbij gieten en ca. 10 minuten zachtjes laten koken. Kaas en peterselie eronder roeren, met zout en peper op smaak brengen en zo nodig met maïzena binden.
  3. Alles in een grote ovenschaal gieten, met zonnebloempitten bestrooien en in de oven in ca. 30 minuten goudgeel bakken.

Naar Vegetarisch Fit

Gevulde courgette

Vandaag wouden we gevulde courgette met pilavrijst maken, maar we moesten nog een overschot tortellini verwerken en er stond nog platte kaas in de frigo. En mijn creatieve geest maakte er het volgende van (voor 2 pers.):

  • 1 courgette
  • 1 tomaat
  • 200 g tortellini
  • zout, oregano
  • 2 tl rode pesto
  • 3 tl platte kaas
  • 1 tl kruidenkaas
  1. De courgette halveren in de lengte, uithollen en vruchtvlees snijden. 1 tomaat in stukjes snijden. Courgettes gedurende 5 minuten in de oven zetten.
  2. Ondertussen de stukjes courgette en tomaat bakken in wat olie en 200 g tortellini koken in licht gezouten water. Nadien er 2 tl rode pesto, 1 tl philadelphia met kruiden en 3 tl platte kaas onder roeren. Kruiden met oregano.
  3. Tortellini onder de saus mengen en de courgettes ermee vullen. Zet nog 10 minuten in de oven.

Couscous met gemarineerde courgette

Op mijn eenzame avond kwam mij zus mij vergezellen bij het diner. Ik schotelde haar couscous met gemarineerde courgette voor en zag haar genieten ;).

Ingrediënten voor 2 personen (30 minuten)

  • 19022009200g courgette
  • 2 teentjes knoflook
  • groentenbouillon
  • olijfolie
  • 1/2 pakje Ducros couscous mix
  • citroen (of citroensap)
  • 150 g couscous
  • een handje rozijnen
  • 20 g amandelschaafsel
  1. Was de courgette en snij hem over de lengte doormidden en vervolgens in plakjes. Doe de courgette 3 minuten in kokend water met een beetje zout. Afgieten en 75 ml van het water opvangen. Daarin 1/4 bouillonblokjes oplossen.
  2. Roer er olijfolie en geperste knoflook onder en wat citroensap. Doe de courgette hierin en laat trekken (niet op het vuur).
  3. Couscous met rozijnen, kruiden en 1/3 bouillonblokje mengen en zoveel kokend water opgieten als de verpakking aanwijst. Laten wellen.
  4. Rooster de amandelen in een pan tot ze goudgeel zijn.
  5. Maak de couscous met een vork los en meng er de amandelen onder. Serveer met de gemarineerde courgette.