Tag: rijst

Rijst met curry-kokossaus

Groentenrijst met curry en kokos en een vleugje chilipoeder.

Voor 2 personen:

  • rijst groenten curry kokos1 zakje basmatirijst (125 g)
  • 1 groene paprika
  • 1/2 ui
  • 2 kleine wortelen
  • 1 tomaat
  • 125 g champignons
  • 1 blikje ananas
  • 2 eetlepels kerriepoeder
  • 120 ml kokosmelk
  • 1 kopje water en 1/2 blokje groentenbouillon
  • peper, olijfolie, chilipoeder
  1. Snij de champignons in schijfjes en de andere groenten in blokjes. Snij de ananas in stukjes.
  2. Doe wat olijfolie in een pan en bak daarin de groenten.
  3. Voeg na een tijdje de ananas, toe. Nadien de kokosmelk en bouillon toevoegen en verder laten sudderen totdat de rijst gaar is. Ondertussen kerriepoeder, peper en een klein beetje chilipoeder toevoegen. Wanneer alles neigt te gaan aanbakken, roerend nog wat verder laten bakken.

Studentenmenu’s

Bij studenten moeten koken vaak niet teveel inhouden, zeker onder de examens. Daarom deze twee snelklaargerechten: zoetzure rijstschotel en provençaalse tarweschotel:

Zoetzure rijstschotel (voor 2 personen):

  • Zoetzure rijst1 zakje basmatirijst
  • 1 pot zoetzure saus (met extra ananas)
  • 1/2 zak (chinese) wokgroenten
  • klein bakje quornblokjes
  1. Rijst opzetten.
  2. Groenten en quorn wokken. Rijst afgieten en samen met de saus toevoegen.

Provençaalse tarweschotel (voor 2 personen)

  • Tarwe provençaalse saus2 kopjes tarwe
  • 1/4 rode en 1/4 gele paprika
  • 100 g bloemkool
  • 1/2 ui
  • 1 wortel opgeraspt tot slierten
  • 1 kleine tomaat in stukjes
  • een beetje brushetta kruiden
  • 1 pot provençaalse saus (uncle ben’s)
  1. Kook de tarwe volgens aanwijzigingen
  2. Wok de groenten in wat olie
  3. Meng de tarwe en saus eronder. Strooi wat brushettakruiden erover.
  4. Ook lekker met een laagje gemalen kaas in de oven!

Gewokte asperges met rijst

Tot op heden had ik enkel asperges klaargemaakt, die moeder me mooi geschild had meegegeven. Zonet heb ik ontdekt dat ik eigenlijk niet zozeer dankbaar moest zijn voor die asperges, maar vooral voor de moeite die ze erin had gestoken!

aspergesIngrediënten voor 2 personen:

  • 500 g witte asperges
  • 125 g basmati rijst
  • 6 kerstomaatjes
  • 1/4 bouillonblokje
  • 3 el water
  • 1 teentje knoflook
  • een geutje light room
  • zout, zwarte peper
  • een handvol basilicum
  1. Kook de rijst.
  2. Schil de asperges en snij ze schuin in stukken van ongeveer 5 cm. Kook 3 minuten in gezouten water. Laat uitlekken.
  3. Pers de knoflook en fruit hem in wat olie. Voeg de gehalveerde tomaatjes en de asperges toe en roerbak 5 minuten. Doe er ondertussen de bouillon en het water bij.
  4. Voeg de rijst toe, giet er een geutje room over. Laat nog even al roerend verder bakken en doe er de versnipperde basilicum bij.

Soja-kerrierijst met gegrilde groenten

Hopla, je wil een lekker recept (asperges met kerstomaatjes) gaan klaarmaken en je blijkt een essentieel ingrediënt niet in huis te hebben. Even de opdoffer verwerken, hoofd koel houden en verder werken op het gevoel. Et voilà gebakken soja-curryrijst met gegrilde groenten.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Soja-kerrierijst met gegrilde groenten125 g basmatirijst
  • 1 aubergine
  • 1 blik artisjokharten
  • 1 blikje ananasschijven
  • 180 g champignons
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 3 à 4 eetlepel sojasaus
  • 1/2 bouillonblokje
  • 3 zongedroogde tomaten
  • azijn, zout
  • olijfolie
  1. Snij de aubergine in schijven en leg in een ovenschotel. Besprenkel met goed wat azijn en strooi er een beetje zout over. Zet 15 minuten onder een hete grill. Roer halverwege eens goed om.
  2. Kook de rijst volgens de aanwijzigingen. Snij de champignons in schijfjes. Bak deze samen met de in stukjes gesneden ananas in wat olijfolie. Strooi de kerrie erover. Voeg de rijst en sojasaus eronder en laat nog even op een licht vuurtje verder bakken tot de groenten klaar zijn.
  3. Snij de artisjokharten half door en leg samen met de versnipperde zongedroogde tomaten op de aubergine en zet nog 5 minuten onder de hete grill.