Tag: vegetarisch fit

Aardappel in de schil met spinazie en feta

Aardappelen op zich vind ik maar niks, maar als je er creatief mee bent kunnen deze knollen best goed smaken.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • aardappel in de schil met spinazie en feta400g aardappelen
  • zout
  • 50g diepvriesspinazie
  • 50g feta
  • 125g crème fraîche
  • peper
  • nootmuskaat
  • 1 tomaat
  • 1 el pijnboompitten
  1. Aardappelen goed wassen en met de schil in kokend water met zout koken tot ze goed doorprikbaar zijn. Spinazie ontdooien, laten uitlekken en eventueel fijnhakken. Feta verkruimelen.
  2. Meng de crème fraîche met feta en spinazie. Kruid met zout, peper en nootmuskaat. Tomaat wassen, pitjes verwijderen en in kleine blokjes snijden. Tomatenblokjes aan de dip toevoegen. Aardappelen kruiselings insnijden en schil naar buiten klappen. Dip over de aardappelen verdelen. Pijnboompitten in een droge pan roosteren en over de aardappelen strooien.

P.S. Mij lijkt het ook mogelijk de roommengeling te vervangen door Philadelphia om het wat gezonder te houden.

Gratin met groenten

Wat moet je typen over een gerecht wanneer je er nog steeds van aan het nagenieten bent, wanneer je het zo lekker vond dat je het met iedereen wil delen en wanneer het verhaal errond er in feite toch niet toe doet? Inderdaad, gewoon het recept…

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 06042009004250 g aardappelen
  • 250 g wortelen
  • 250 g courgettes
  • 1 teentje knoflook
  • een lepel peterselie
  • 1 el plantaardige boter
  • 125 ml groentenbouillon
  • 125 ml lichte room
  • 75 g magere geraspte kaas
  • zout, peper
  • evt. 2 el maïzena
  • 10 g zonnebloempitten

Bereiding (40 minuten + 30 minuten oven)

  1. Aardappelen en wortelen wassen, schillen en in dunne schijfjes snijden. Courgette wassen en in schijfjes snijden. Knoflook pellen en fijnhakken. Peterselie wassen, droog schudden en fijn hakken.
  2. Oven op 200° voorverwarmen. Boter in grote pan verhitten. Groenten en knoflook daarin 5 minuten bakken. Groentenbouillon en room erbij gieten en ca. 10 minuten zachtjes laten koken. Kaas en peterselie eronder roeren, met zout en peper op smaak brengen en zo nodig met maïzena binden.
  3. Alles in een grote ovenschaal gieten, met zonnebloempitten bestrooien en in de oven in ca. 30 minuten goudgeel bakken.

Naar Vegetarisch Fit

Quiche à l’orange?

In de Vegetarisch Fit nog een lekker ogend recept gevonden voor quiche. Quiche à l’orange, met pompoen, venkel en wortel en zonder room. Helaas is het nogal moeilijk om 100 g pompoen in de winkel te kopen en zag ik het niet zitten om me een onaangesneden exemplaar aan te schaffen. Daarom het recept moeten aanpassen. Groene paprika in plaats van pompoen. Waarom? Omdat we die nu net wel in huis hadden ;). Ik had nog nooit in mijn leven venkel gegeten, in ieder geval toch niet als een van de hoofdingrediënten van een gerecht. Het had een aparte smaak, maar paste goed bij de wortel. Ik geef jullie het originele recept mee en de foto van onze variant.

Recept voor 4 personen

Deeg

  • Quiche à l'orange200 g tarwe-volkorenmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 0,5 tl jodiumzout
  • 2 tl raapolie
  • 80 g gemengde kruiden

Vulling

  • 1 venkel
  • 200 g pompoenvlees
  • 400 g wortelen
  • 150 ml melk
  • 10 g maïzena
  • 1 ei
  • 0,5 bosje bieslook in rolletjes
  1. Meel, bakpoeder en zout mengen. Met olie, kruiden en 100ml water tot een glad deeg kneden en ca. 30 minuten in de koelkast laten rusten.
  2. Verwarm de oven voor op 180° (heteluchtoven 160°). Voor het beleg de venkel, poetsen, wassen en in repen snijden, verwijder hierbij de stronk. Pompoenvlees in blokjes snijden en wortel in plakjes. Wortel met melk kort aan de kook brengen, venkel en pompoen erdoor mengen en van het vuur nemen. Maïzena met 2 el koud water mengen, het ei er vervolgens goed door kloppen en door het groentenmengsel roeren.
  3. Deeg op een met meel bestrooid werkvlak dun uitrollen. Taartvorm hiermee beleggen en een 3 cm hoge rand vorm. Vullen met het groentenmengsel en in de oven ca. 25-30 minuten bakken. Garneren met de bieslookrolletjes en serveren.

P.S. In plaats van dit deeg kan je ook een rol bladerdeeg in de winkel kopen, dit spaart je een hele hoop tijd. Even blind bakken en verder het recept volgen. Je kan dan wel best je groenten wat kruiden (wij namen oregano en spaghettikruiden).

Gegratineerde paprikacrêpes

Vandaag onszelf eens verwend met gegratineerde paprikapannenkoeken. Valentijn he… ;). Machtig, maar tevens lekker en vernieuwend.

Voor 3-4 personen:

  • 14022009001250g bloem
  • 400 ml melk
  • 2 eieren
  • 1 mespuntje zout
  • olie
  • 1 rode en 1 gele paprika
  • zout, peper
  • 1/2 tl Italiaanse kruiden
  • 370g tomatensaus (vb. Pasta Tonight Knorr)
  • 60 ml room
  • 1/2 bosje peterselie
  • 100 g crème fraîche
  • 2 el geraspte emmentaler

Bereidingswijze (totaal 50 minuten)

  1. Voor de pannenkoekjes meel, melk, eieren en zout glad roeren. Eén voor een de middelgrote pannenkoekjes in olie bakken.
  2. Voor de gratin paprika’s schoonmaken, halveren, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. In een pan met hete olie beetgaar bakken en met zout, peper en kruiden op smaak brengen.
  3. Oven voorverwarmen op 220° (hetelucht 200°). Pannenkoekjes met paprika vullen (beetje) en oprollen. Tomatensaus en room mengen in ovenschaal. Pannenkoekjes schuin doorsnijden (als je grote pannenkoeken hebt gemaakt in 3) en met het snijvlak naar boen in de vorm leggen.
  4. Peterselie wassen, droog schudden en fijnhakken. Met crème fraîche en kaas mengen, met zout en peper op smaak brengen. Tussen de pannenkoekjes verdelen en alles ca. 15 minuten in de oven bakken.