Vegetarische salade

Ook al wil het weer niet mee, een lekker frisse salade gaat altijd binnen.

vegetarische saladeVoor 2 personen:

  • 1/2 krop sla naar keuze
  • 200 g champignons
  • 1 rode paprika
  • 1 bokaal sperziebonen
  • 8 zongedroogde tomaten
  • 1 rode ui
  • 2 tomaten
  • 50 g fetakaas in blokjes
  • appelwalnootdressing (vandemoortele)

Bereidingswijze:

  1. Champignons in plakjes snijden en rode ui in reepjes. Wat olijfolie in een wok verhitten, rode ui fruiten en de gesneden champignons toevoegen. Kort bakken en peper en zout toevoegen.
  2. Paprika in reepjes snijden, verse tomaten in partjes snijden, gedroogde tomaten in reepjes knippen. Op twee grote borden de gewassen sla uitspreiden.
  3. Potje sperziebonen afgieten en met de rest van de groenten vermengen. Dressing onder mengen.
  4. Verdeel de groentenmengeling over de borden met sla en garneer met wat feta.

Pasta met broccoli, gember en walnoten

Dit had eigenlijk rijst met broccoli, gember en walnoten moeten worden, maar als je geen rijst in huis hebt…

Voor 2 personen:

  • pasta broccoli walnoten gember200 g cravatini of andere pasta
  • 175 g Quornstukjes
  • olijfolie
  • 70 gr gepelde walnoten in stukjes
  • 1/2 broccoli in roosjes
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 1 geraspte schijf gember
  • peper, nootmuskaat
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 theelepels maïzena
  • 2 eetlepels zoete sojasaus
  • 3 eetlepels droge witte wijn
  • 1 dl koud water
  • knoflookolie

Bereiding:

  1. Breng de pasta aan de kook in licht gezouten water
  2. Verhit de olie in een wok, bak de walnootstukjes daarin tot ze geurig worden en haal ze met een schuimspaan uit de wok
  3. Roerbak de broccoli 3 minuten in de olie en haal ook die uit de wok
  4. Schenk eventueel wat nieuwe olie in de wok en bak er de knoflook en de gember in
  5. Voeg de Quornstukjes toe en roerbak ± 4 minuten
  6. Voeg dan de broccoli en de walnoten toe, schep om en voeg de kruiden, het zout, de maïzena, de sojasaus, de suiker, de witte wijn en het water toe
  7. Laat zowat 10 minuten sudderen tot de broccoli beetgaar is, eventueel nog wat water bijvoegen
  8. Meng de mix onder de pasta en giet er nog een beetje knoflookolie onder.

P.S. Met rijst heb je 150g gekookte rijst nodig

Lasagne met spinazie, paprika en champignons

  • 350 g verse spinazie
  • 6 lasagnebladen
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 200 g champignons
  • melk
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 grote handen gemalen kaas
  • zout, peper, nootmuskaat
  • boter, olijfolie
  1. Snijdt de champignons in schijfjes en de paprika in blokjes en laat even bakken in olijfolie. Doe er de spinazie bij en laat verder bakken tot deze gekrompen is. Kruid met zout en veel peper.
  2. Bak de versnipperde ui bruin in 2 eetlepels boter. Roer er de bloem onder en voeg beetje bij beetje de melk toe. Roer tot je een redelijk vloeibare saus krijgt. Kruid met zout, peper en veel nootmuskaat. Neem de pan van het vuur en roer er een goede hand gemalen kaas onder.
  3. Leg een laagje groenten, een laagje blaadjes, groenten, saus, lasagne, groenten, saus, lasagne, groenten, saus en bedek met gemalen kaas. Zet 32 minuten in de oven op 190°.

Wagamama – Antwerpen

Gisteren voor een snelle hap in de Antwerpse Wagamama terecht gekomen. Flink wat vegetarische gerechten op het menu, die stuk voor stuk aantrekkelijk klonken. Ik koos uiteindelijk voor de yasai katsu curry: “Gefrituurde gepaneerde zoete aardappel, aubergine en pompoen. Geserveerd met een milde currysaus en Japanse rijst. Gegarneerd met verschillende soorten sla en red pickles.”

Heerlijke maaltijd voor een budgetvriendelijke prijs. Meer moet dat eigenlijk toch niet zijn?