Tag: champignons

Uncle Ben’s Express rijst met champignons

Uncle Ben's Express rijst met champignonsAlleen thuis + laat werken = Speedkoken!

En wel erg speed deze keer. Uncle Ben’s Express rijst met champignons en wat eikenbladsla erbij. Zakje beetje openscheuren en in microgolf zetten voor 2 minuten… net ‘lang’ genoeg om snel snel wat sla schoon te maken en te zwieren.

De smaak van de rijst viel ongelooflijk goed mee en gaf me bovendien nog het gevoel iets redelijk ‘echt’ te eten. Lekkere rijstkorrels in een smeuïge champignonmarinade.

Quiche met champignons en kerstomaten

Quiche asperges-kerstomaten werd quiche champignons en kerstomaten.

quiche champignons kerstomatenBenodigdheden (bakvorm 24 cm):

  • 1 rol bladerdeeg
  • paneermeel
  • ca. 300 g champignons
  • 150 g kerstomaatjes
  • 100 g geraspte kaas
  • 3 eieren
  • 1/2 dl droge witte wijn
  • 1/2 dl melk
  • 2 eetl. creme fraiche
  • peper, zout
  1. Doe het bladerdeeg in een quichevorm en strooi er het paneermeel over. Prik er gaatjes in met een vork en laat gedurende 8 minuten blind bakken in de oven.
  2. Snij de champignons in schijfjes en bak ze even in de pan. Halveer de tomaatjes en ontpit ze.
  3. Verdeel de champignons over de bodem van de vorm en leg de gehalveerde kerstomaatjes erop. Strooi de geraspte kaas erover.
  4. Klop de eieren los met de witte wijn, melk, creme fraiche, peper en zout en schenk dit over de vulling.
    Bak de quiche in het midden van een voorverwarmde oven van 200-225’C gedurende 40 minuten.
    Mocht de bovenkant te bruin worden, dek deze dan de laatste 10 minuten af met aluminiumfolie.

Vegetarische salade

Ook al wil het weer niet mee, een lekker frisse salade gaat altijd binnen.

vegetarische saladeVoor 2 personen:

  • 1/2 krop sla naar keuze
  • 200 g champignons
  • 1 rode paprika
  • 1 bokaal sperziebonen
  • 8 zongedroogde tomaten
  • 1 rode ui
  • 2 tomaten
  • 50 g fetakaas in blokjes
  • appelwalnootdressing (vandemoortele)

Bereidingswijze:

  1. Champignons in plakjes snijden en rode ui in reepjes. Wat olijfolie in een wok verhitten, rode ui fruiten en de gesneden champignons toevoegen. Kort bakken en peper en zout toevoegen.
  2. Paprika in reepjes snijden, verse tomaten in partjes snijden, gedroogde tomaten in reepjes knippen. Op twee grote borden de gewassen sla uitspreiden.
  3. Potje sperziebonen afgieten en met de rest van de groenten vermengen. Dressing onder mengen.
  4. Verdeel de groentenmengeling over de borden met sla en garneer met wat feta.

Lasagne met spinazie, paprika en champignons

  • 350 g verse spinazie
  • 6 lasagnebladen
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 200 g champignons
  • melk
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 grote handen gemalen kaas
  • zout, peper, nootmuskaat
  • boter, olijfolie
  1. Snijdt de champignons in schijfjes en de paprika in blokjes en laat even bakken in olijfolie. Doe er de spinazie bij en laat verder bakken tot deze gekrompen is. Kruid met zout en veel peper.
  2. Bak de versnipperde ui bruin in 2 eetlepels boter. Roer er de bloem onder en voeg beetje bij beetje de melk toe. Roer tot je een redelijk vloeibare saus krijgt. Kruid met zout, peper en veel nootmuskaat. Neem de pan van het vuur en roer er een goede hand gemalen kaas onder.
  3. Leg een laagje groenten, een laagje blaadjes, groenten, saus, lasagne, groenten, saus, lasagne, groenten, saus en bedek met gemalen kaas. Zet 32 minuten in de oven op 190°.